Auf welche Kerntemperatur sollte Rinderhackfleisch beim Braten erhitzt werden?

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Für Rinderhackfleisch gelten beim Braten (z. B. für Frikadellen oder Burger-Patties) folgende Richtwerte für die Kerntemperatur:

  1. Sicherer Bereich (Empfehlung von Gesundheitsexperten): 70 bis 75 °C

    • Bei dieser Temperatur ist das Fleisch gut durchgebraten (well done).
    • Warum? Im Gegensatz zu einem ganzen Steak werden beim Hackfleisch durch das Wolfen mögliche Keime (wie Salmonellen oder E. coli) von der Oberfläche im gesamten Fleisch verteilt. Nur bei einer Kerntemperatur von mindestens 70 °C über mindestens zwei Minuten hinweg werden diese sicher abgetötet.

  2. Medium (für Genießer, nur bei frischem Fleisch): 60 bis 65 °C

    • Das Fleisch ist im Kern noch leicht rosa und saftiger.
    • Wichtig: Dies sollte man nur machen, wenn das Hackfleisch absolut frisch vom Metzger stammt und am selben Tag verarbeitet wird. Für Kinder, Schwangere, Senioren oder Personen mit geschwächtem Immunsystem wird diese Variante nicht empfohlen.

Zusammenfassung der Garstufen:

  • Medium: 60–65 °C (Kern leicht rosa)
  • Well Done (Sicher): 70–75 °C (Kern grau-braun, durchgegart)

Tipp: Um die Temperatur genau zu prüfen, sticht man ein Fleischthermometer (Einstichthermometer) in die dickste Stelle des Bratlings. Wenn Sie kein Thermometer haben: Das Hackfleisch ist meist durch, wenn der austretende Fleischsaft klar und nicht mehr rötlich/trüb ist.