Kann man bereits eingefrorenes und wieder aufgetautes Rinderhackfleisch in rohem Zustand ein zweites Mal einfrieren?

Die kurze Antwort lautet: Nein, davon wird dringend abgeraten.

Bei Rinderhackfleisch ist die Gefahr besonders groß. Hier sind die wichtigsten Gründe, warum man es im rohen Zustand kein zweites Mal einfrieren sollte:

1. Bakterienwachstum

Hackfleisch hat durch die Zerkleinerung eine extrem große Oberfläche. Dies bietet einen idealen Nährboden für Mikroorganismen wie Salmonellen, E. coli oder Listerien. Während des Auftauprozesses vermehren sich diese Bakterien rasant. Wenn Sie das Fleisch erneut einfrieren, werden die Bakterien nicht getötet, sondern nur in den „Winterschlaf“ versetzt. Beim zweiten Auftauen ist die Keimbelastung dann bereits kritisch hoch.

2. Qualitätsverlust

Beim Einfrieren bilden sich Eiskristalle, welche die Zellwände des Fleisches zerstören. Wenn Sie Fleisch zweimal einfrieren und wieder auftauen, verliert es extrem viel Zellflüssigkeit. Das Ergebnis: Das Fleisch wird nach dem Braten sehr trocken, zäh und verliert deutlich an Geschmack.

Die Ausnahme: Gekocht einfrieren

Es gibt jedoch einen sicheren Weg, das Fleisch zu retten:

Braten oder kochen Sie das Hackfleisch komplett durch. Wenn Sie daraus zum Beispiel eine Bolognese-Sauce oder durchgebratene Fleischpflanzerl (Frikadellen) machen, werden die meisten Bakterien durch die Hitze abgetötet.

• Vorgehensweise: Das aufgetaute Hackfleisch sofort gut durchbraten (Kerntemperatur von mindestens 70 °C für mehrere Minuten).
• Danach: Das fertig zubereitete Gericht abkühlen lassen und dann erneut einfrieren. Das ist gesundheitlich unbedenklich und schmeckt besser.

Wichtiger Hinweis:

Sollte das Hackfleisch bereits unangenehm riechen, eine gräuliche Farbe haben oder schmierig sein, werfen Sie es bitte sofort weg. Gehen Sie bei rohem Hackfleisch niemals ein Risiko ein, da eine Lebensmittelvergiftung sehr schwerwiegend sein kann.