Wie lange ist frisches Rinderhackfleisch im Kühlschrank haltbar?

Frisches Rinderhackfleisch ist aufgrund seiner großen Oberfläche extrem anfällig für Keime und Bakterien. Deshalb ist die Haltbarkeit im Kühlschrank sehr kurz.

Hier sind die Faustregeln:

1. Frisch vom Metzger oder aus der Frischetheke

• Haltbarkeit: Am besten am selben Tag verbrauchen, an dem es gekauft wurde.
• Maximum: Es kann maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, sofern die Kühlkette nicht unterbrochen wurde und die Temperatur im Kühlschrank optimal ist (ideal sind 0 bis 2 Grad, maximal 4 Grad).

2. Abgepacktes Hackfleisch aus dem Supermarkt

• Haltbarkeit: Hier gilt strikt das aufgedruckte „Verbrauchen bis“-Datum.
• Wichtig: Das ist kein Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD), sondern ein Verfallsdatum. Nach diesem Datum sollte das Fleisch nicht mehr gegessen werden, auch wenn es noch gut aussieht.
• Bedingung: Die Packung darf nicht beschädigt oder aufgebläht sein und muss durchgehend gekühlt worden sein.

Tipps zur Lagerung und Sicherheit:

• Der kälteste Ort: Lagern Sie Hackfleisch immer im untersten Fach des Kühlschranks (direkt über dem Gemüsefach), da es dort am kältesten ist.
• Kühlkette: Verwenden Sie beim Einkauf im Sommer eine Kühltasche für den Heimtransport.
• Aussehen und Geruch: Frisches Rinderhack ist hellrot. Wenn es gräulich, glitschig/schmierig ist oder säuerlich bzw. unangenehm riecht, entsorgen Sie es sofort. (Hinweis: Ein leichtes Grau im Inneren eines Fleischklumpens kann normal sein, da dort kein Sauerstoff hinkommt – kritisch ist die Farbe an der Oberfläche).
• Durchgaren: Hackfleisch sollte immer vollständig durchgebraten werden (Kerntemperatur von mindestens 70 °C für 2 Minuten), um eventuelle Krankheitserreger abzutöten.

Tipp: Wenn Sie das Hackfleisch nicht sofort verarbeiten können, frieren Sie es direkt nach dem Kauf ein. Tiefgekühlt ist es etwa 3 bis 4 Monate haltbar.