Welche Kerntemperatur sollte Hähnchenbrust nach dem Garen haben?

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Die ideale Kerntemperatur für Hähnchenbrust liegt zwischen 72 °C und 75 °C.

Hier ist die genauere Einteilung je nach gewünschtem Ergebnis:

  1. 72 °C (Saftig): Bei dieser Temperatur ist das Fleisch gar, aber noch sehr saftig und zart. Dies ist die Empfehlung für Köche, die Wert auf die perfekte Textur legen.
  2. 75 °C (Sicher & Durch): Das Fleisch ist vollständig durchgegart. Ab dieser Temperatur werden alle eventuell vorhandenen Bakterien (wie Salmonellen) zuverlässig abgetötet.

Wichtige Tipps für die Zubereitung:

  • Nachgaren beachten: Wenn du das Hähnchen aus der Pfanne oder dem Ofen nimmst, steigt die Temperatur beim Ruhen meist noch um 1 bis 2 Grad an. Es empfiehlt sich daher, die Brust bereits bei 70–71 °C herauszunehmen und sie kurz (ca. 2–5 Minuten) in Alufolie oder auf einem warmen Teller ruhen zu lassen.
  • Richtig messen: Steche das Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Hähnchenbrust ein. Achte darauf, nicht durch das Fleisch hindurch in die Pfanne oder das Blech zu stechen.
  • Sicherheit: Hähnchen sollte niemals „medium“ oder rosa gegessen werden. Das Fleisch sollte im Kern weiß und der austretende Fleischsaft klar (nicht mehr rötlich) sein.

Zusammenfassend: Mit 72 °C nach einer kurzen Ruhephase machst du alles richtig – es ist sicher und bleibt saftig.