Welche Risiken birgt das Waschen von roher Hähnchenbrust unter fließendem Wasser?

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Das Waschen von roher Hähnchenbrust unter fließendem Wasser wird von Gesundheitsexperten und Lebensmittelbehörden (wie dem Bundesinstitut für Risikobewertung oder der EFSA) dringend abgeraten.

Das Hauptrisiko besteht nicht im Fleisch selbst, sondern in der Kreuzkontamination. Hier sind die spezifischen Gefahren im Detail:

1. Verbreitung von Bakterien durch Spritzwasser

Wenn Wasser auf das rohe Fleisch trifft, entstehen kleinste Wassertropfen und Aerosole, die für das Auge oft unsichtbar sind. Diese Spritzer können Bakterien (insbesondere Campylobacter und Salmonellen) in einem Umkreis von bis zu einem Meter verteilen.

  • Betroffene Flächen: Spülbecken, Arbeitsflächen, Schneidebretter, Geschirr oder offen herumliegende Lebensmittel (z. B. Salat oder Obst), die nicht mehr erhitzt werden.
  • Hände und Kleidung: Auch an Ihren Händen und Ihrer Kleidung können die Erreger landen und so unbemerkt weitergetragen werden.

2. Infektionsrisiko (Lebensmittelvergiftung)

Hähnchenfleisch ist häufig mit Bakterien belastet:

  • Campylobacter: Dieser Erreger ist der häufigste Verursacher von bakteriellen Durchfallerkrankungen in Deutschland. Schon eine sehr geringe Anzahl an Bakterien reicht aus, um eine Infektion auszulösen.
  • Salmonellen: Diese können schwere Magen-Darm-Entzündungen hervorrufen. Durch das Waschen erhöhen Sie die Chance, dass diese Keime von der Oberfläche des Fleisches in Ihren Körper gelangen, anstatt sie durch Hitze abzutöten.

3. Waschen ist wirkungslos

Viele Menschen waschen Fleisch, um "Schleim" oder Keime zu entfernen. Das ist jedoch ein Trugschluss:

  • Bakterien haften fest: Wasser allein kann Bakterien nicht effektiv vom Fleisch lösen.
  • Keine Abtötung: Nur Hitze (mindestens 70 °C im Kern des Fleisches für mindestens zwei Minuten) tötet die gefährlichen Erreger zuverlässig ab.

Was sollte man stattdessen tun?

Um das Risiko einer Infektion zu minimieren, empfehlen Experten folgende Vorgehensweise:

  1. Nicht waschen: Nehmen Sie das Fleisch direkt aus der Verpackung und geben Sie es in die Pfanne oder den Topf.
  2. Tupfen statt waschen: Wenn das Fleisch zu feucht ist, tupfen Sie es vorsichtig mit einem Küchenpapier ab. Entsorgen Sie das Papier sofort im Müll und waschen Sie sich danach gründlich die Hände.
  3. Hygiene an erster Stelle: Reinigen Sie alle Utensilien (Messer, Bretter), die mit dem rohen Fleisch in Berührung gekommen sind, sofort mit heißem Wasser und Spülmittel.
  4. Durchgaren: Stellen Sie sicher, dass das Hähnchenfleisch vollständig durchgegart ist (kein rosa Fleisch mehr im Inneren, Fleischsaft muss klar sein).

Fazit: Das Waschen von Hähnchen bietet keinen hygienischen Vorteil, sondern verwandelt Ihre Küche potenziell in eine Verteilstation für gefährliche Krankheitskeime.

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