Sollte man rohe Hähnchenbrust vor der Verarbeitung unter Wasser abwaschen oder erhöht dies das Risiko für Keimverbreitung?

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Nein, man sollte rohes Hähnchen auf keinen Fall abwaschen.

Tatsächlich raten Gesundheitsexperten und Institute wie das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) oder das Robert Koch-Institut (RKI) dringend davon ab. Hier sind die Gründe dafür:

1. Das Risiko der Keimverbreitung (Kreuzkontamination)

Durch das Abwaschen unter dem Wasserhahn spritzt Wasser unkontrolliert umher. Diese winzigen Wassertropfen (Aerosole) können Bakterien – insbesondere Campylobacter und Salmonellen – über einen Umkreis von bis zu einem Meter verteilen.

  • Die Keime landen auf der Arbeitsplatte, auf Schwämmen, dem Spülbecken, benachbartem Geschirr oder sogar auf Lebensmitteln, die roh verzehrt werden (wie Salat).
  • Campylobacter ist heute die häufigste Ursache für bakterielle Lebensmittelinfektionen in Deutschland, noch vor Salmonellen. Schon eine sehr geringe Anzahl dieser Bakterien reicht aus, um eine schwere Magen-Darm-Erkrankung auszulösen.

2. Waschen tötet keine Bakterien ab

Das Abspülen mit kaltem oder lauwarmem Wasser entfernt die Bakterien nicht vom Fleisch. Sie haften zu fest an der Oberfläche. Die einzige effektive Methode, um Krankheitserreger abzutöten, ist Hitze.

3. Was ist, wenn das Fleisch "schleimig" ist oder Saft austritt?

Wenn Sie die Flüssigkeit (den Fleischsaft) entfernen möchten:

  • Tupfen Sie das Fleisch vorsichtig mit einem Küchenpapier trocken.
  • Entsorgen Sie das Papier sofort im Müll (nicht auf der Arbeitsfläche liegen lassen).
  • Waschen Sie sich danach gründlich die Hände mit Seife.

So verarbeiten Sie Hähnchen hygienisch richtig:

  1. Nicht waschen: Das Fleisch direkt aus der Packung in die Pfanne oder den Topf geben.
  2. Separate Arbeitsgeräte: Nutzen Sie für das rohe Fleisch ein eigenes Schneidebrett (am besten aus Kunststoff, da dies bei hohen Temperaturen in der Spülmaschine gereinigt werden kann) und ein separates Messer. Diese Utensilien dürfen nicht mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, die nicht mehr erhitzt werden.
  3. Hände waschen: Nach jedem Kontakt mit dem rohen Fleisch oder der Verpackung die Hände gründlich mit warmem Wasser und Seife waschen.
  4. Vollständig durchgaren: Geflügel muss immer komplett durchgegart werden. Das Fleisch ist sicher, wenn es im Inneren eine Temperatur von mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht hat (das Fleisch sollte durchgehend weiß sein und keinen rosa Kern mehr haben; der austretende Fleischsaft sollte klar sein).
  5. Reinigung: Reinigen Sie die Spüle und alle benutzten Flächen sofort nach der Zubereitung mit heißem Wasser und Reinigungsmittel.

Fazit: Der Verzicht auf das Waschen ist eine der wichtigsten Maßnahmen, um eine Lebensmittelvergiftung in der eigenen Küche zu vermeiden.