Was ist die ideale Kerntemperatur, um ein Rinderfilet perfekt medium zu garen?

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Die ideale Kerntemperatur für ein Rinderfilet im Garzustand Medium liegt bei 56 bis 58 °C.

Hier ist eine kurze Übersicht, damit du den Garpunkt genau nach deinem Geschmack triffst:

  • Medium Rare (Rosa/Blutig): 52–54 °C
  • Medium (Rosa Kern): 56–58 °C
  • Medium Well (Fast durch): 60–62 °C

Wichtige Tipps für das perfekte Ergebnis:

  1. Das Nachgaren beachten: Nimm das Fleisch bereits bei 54–55 °C aus der Pfanne oder dem Ofen und lass es ruhen. Während der Ruhephase steigt die Temperatur im Inneren meist noch um 2 bis 3 Grad an, sodass du perfekt bei 57–58 °C landest.
  2. Ruhepause einplanen: Wickle das Filet nach dem Garen nicht fest in Alufolie (da es sonst nachdampft und die Kruste weich wird), sondern lass es an einem warmen Ort (ca. 60 °C Ofen oder auf einem vorgewärmten Teller) für 5–10 Minuten ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte.
  3. Thermometer nutzen: Da jedes Filet unterschiedlich dick ist, ist das Messen mit einem Fleischthermometer (Einstichthermometer) die einzig sichere Methode. Miss immer an der dicksten Stelle des Fleisches.

Zusammenfassend: Wenn das Thermometer 56 °C anzeigt, ist der perfekte Zeitpunkt, um das Fleisch vom Herd zu nehmen.