An welcher Stelle des Tieres befindet sich das Rinderfilet?

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Das Rinderfilet (auch Lende oder in Österreich Lungenbraten genannt) befindet sich auf der Innenseite des Rückens, direkt unterhalb des Rückenmuskels (dem Roastbeef).

Hier sind die Details zur Lage:

  1. Unter der Wirbelsäule: Im Gegensatz zum Roastbeef, das oberhalb der Wirbelsäule liegt, befindet sich das Filet geschützt im Inneren des Körpers, unterhalb der Lendenwirbel.
  2. Hinteres Viertel: Es erstreckt sich im hinteren Bereich des Tieres, etwa von der letzten Rippe bis zum Beckenknochen.
  3. Wenig Beanspruchung: Da dieser Muskel (der Musculus psoas major) vom Tier kaum bewegt wird, ist das Fleisch dort besonders feinfaserig und zart.

Interessanter Fakt: Bei einem T-Bone- oder Porterhouse-Steak sieht man die Lage sehr gut: Der T-förmige Knochen trennt das oben liegende Roastbeef vom unten liegenden, kleineren Filetstück.

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