Muss die gesamte Packung Frischkäse entsorgt werden, wenn sich an einer Stelle Schimmel zeigt?
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Die kurze und klare Antwort lautet: Ja, die gesamte Packung muss entsorgt werden.
Es reicht leider nicht aus, die betroffene Stelle großzügig wegzulöffeln. Hier sind die Gründe dafür:
- Hoher Wassergehalt: Frischkäse hat einen sehr hohen Feuchtigkeitsanteil. In wasserreichen und weichen Lebensmitteln können sich die unsichtbaren Schimmelpilzfäden (das sogenannte Myzel) extrem schnell und tief im gesamten Produkt ausbreiten, lange bevor man sie an der Oberfläche sieht.
- Unsichtbare Gefahr: Das, was Sie als bunten oder pelzigen Fleck an der Oberfläche sehen, ist lediglich der „Fruchtkörper“ des Pilzes. Das feine Wurzelgeflecht hat zu diesem Zeitpunkt meist schon den Rest des Käses durchdrungen.
- Mykotoxine: Schimmelpilze bilden Giftstoffe (Mykotoxine), die gesundheitsschädlich sind. Sie können die Leber und Nieren schädigen, das Immunsystem schwächen und im schlimmsten Fall krebserregend wirken. Diese Gifte sind hitzebeständig und lassen sich weder durch Kochen noch durch Einfrieren zerstören.
Faustregel für Käse:
- Weichkäse, Frischkäse, Joghurt, Quark: Bei kleinstem Schimmelbefall immer komplett wegwerfen.
- Hartkäse (am Stück, z. B. Parmesan oder alter Gouda): Hier ist die Struktur so fest und wasserarm, dass der Schimmel kaum eindringen kann. Wenn die Stelle klein ist, kann man sie sehr großzügig (mindestens 1 cm tief) abschneiden. Aber Vorsicht: Gilt nur für Hartkäse am Stück, nicht für geriebenen oder Scheibenkäse!
Wichtiger Hinweis: Riechen Sie nicht tief an der Packung, um die Sporen nicht einzuatmen, und entsorgen Sie den Käse am besten so, dass die Sporen sich nicht in der Küche verteilen.