Was ist die ideale Kerntemperatur für ein rosa gegartes Lammkarree?

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Die ideale Kerntemperatur für ein Lammkarree, das perfekt rosa (medium) gegart sein soll, liegt zwischen 54 °C und 56 °C.

Hier ist eine kurze Übersicht für die verschiedenen Garstufen:

  • 50–52 °C (Rare / Englisch): Sehr rot und sehr saftig.
  • 54–56 °C (Medium Rare / Rosa): Der Klassiker – durchgehend rosa, zart und saftig.
  • 58–60 °C (Medium): Hellrosa Kern, das Fleisch ist etwas fester.
  • Ab 65 °C (Well Done): Durchgegart (bei Lamm oft als zu trocken empfunden).

Wichtige Tipps für das perfekte Ergebnis:

  1. Die Ruhephase einplanen: Nehmen Sie das Lammkarree bereits bei ca. 52–53 °C aus dem Ofen oder von der Pfanne. Während das Fleisch 5 bis 10 Minuten ruht (locker in Alufolie eingeschlagen), steigt die Kerntemperatur durch die Resthitze noch um ca. 2–3 Grad an. So landet es punktgenau bei 55 °C.
  2. Richtig messen: Stechen Sie das Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleischstücks ein. Achten Sie unbedingt darauf, dass die Spitze des Thermometers nicht den Knochen berührt, da Knochen Hitze anders leiten und das Messergebnis verfälschen würden.
  3. Anbraten & Garen: Für das beste Aroma empfiehlt es sich, das Karree erst scharf anzubraten und dann bei niedriger Temperatur (ca. 100–120 °C) im Ofen gar zu ziehen. Das sorgt für eine gleichmäßige rosa Farbe von Rand zu Rand.
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