Welche Kerntemperatur ist ideal für ein rosa gegartes Lammkarree?

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Für ein perfekt rosa gegartes Lammkarree (Medium Rare bis Medium) ist eine Kerntemperatur von 54 °C bis 56 °C ideal.

Hier ist eine kurze Übersicht der verschiedenen Garstufen:

  • 50–52 °C (Rare): Das Fleisch ist im Kern noch sehr rot und besonders saftig.
  • 54–56 °C (Medium Rare - Rosa): Der ideale Bereich. Das Fleisch ist durchgehend rosa, zart und hat das beste Aroma.
  • 58–60 °C (Medium): Das Fleisch ist hellrosa, aber schon etwas fester im Biss.
  • Ab 65 °C (Well Done): Das Fleisch ist durchgegart und wird zunehmend trocken.

Wichtige Tipps für die Zubereitung:

  1. Das Nachgaren beachten: Wenn du das Lammkarree aus dem Ofen oder von der Pfanne nimmst, steigt die Temperatur während der Ruhephase meist noch um 2 bis 3 Grad an. Wenn du also eine Zieltemperatur von 55 °C anstrebst, nimm es bereits bei 52 °C oder 53 °C von der Hitze.
  2. Ruhephase: Wickle das Fleisch nach dem Garen locker in Alufolie oder lege es auf einen vorgewärmten Teller und lass es für ca. 5 bis 10 Minuten ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte und das Karree wird beim Anschneiden nicht trocken.
  3. Thermometer platzieren: Steche das Fleischthermometer immer in die dickste Stelle des Fleisches ein, aber achte darauf, dass die Spitze nicht den Knochen berührt, da Knochen die Hitze anders leiten und das Messergebnis verfälschen können.