Welche Kerntemperatur ist für ein Rinderfilet im Garzustand „medium“ ideal?

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Für ein Rinderfilet im Garzustand medium liegt die ideale Kerntemperatur bei:

56 °C bis 58 °C

Hier ist eine kurze Übersicht zur Orientierung, falls du einen anderen Grad bevorzugst oder das Fleisch punktgenau abpassen möchtest:

  • Rare (Blutig): 48 °C bis 52 °C
  • Medium Rare (Englisch/Rosa): 53 °C bis 55 °C (Der Favorit vieler Köche)
  • Medium (Rosa Kern): 56 °C bis 58 °C
  • Medium Well (Leicht rosa): 59 °C bis 62 °C
  • Well Done (Durchgegart): Ab 63 °C

Wichtige Tipps für das perfekte Ergebnis:

  1. Das Nachgaren beachten: Wenn du das Fleisch nach dem Braten oder Grillen zum Ruhen beiseitelegst, steigt die Kerntemperatur meist noch um 2 bis 3 Grad an. Wenn du also eine finale Temperatur von 56 °C anstrebst, nimm das Filet bereits bei 54 °C aus der Pfanne oder dem Ofen.
  2. Ruhephase: Lass das Filet nach dem Garen etwa 5 bis 10 Minuten (in Alufolie gewickelt oder auf einem warmen Teller) ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte und es tritt beim Aufschneiden weniger Flüssigkeit aus.
  3. Thermometer: Die Kerntemperatur misst man am besten mit einem Fleischthermometer (Einstichthermometer), das man an der dicksten Stelle des Filets platziert.