Welche verschiedenen Fettgehaltsstufen gibt es bei Speisequark?

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In Deutschland wird der Fettgehalt bei Speisequark (gemäß der Milcherzeugnisverordnung) in verschiedene Stufen eingeteilt. Dabei wird der Fettgehalt üblicherweise in „Fett i. Tr.“ angegeben, was für „Fett in der Trockenmasse“ steht.

Hier sind die gängigsten Fettgehaltsstufen, die du im Supermarkt findest:

1. Magerstufe (Magerquark)

  • Fett i. Tr.: weniger als 10 % (meist ca. 0,2 % bis 0,5 % Fett absolut).
  • Eigenschaften: Sehr proteinreich, festere Konsistenz, leicht säuerlicher Geschmack. Ideal für Fitness-Ernährung oder zum Backen (z. B. Käsekuchen).

2. Viertelfettstufe

  • Fett i. Tr.: 10 %
  • Eigenschaften: Im Handel eher selten zu finden; ein Kompromiss zwischen Magerquark und der Halbfettstufe.

3. Halbfettstufe

  • Fett i. Tr.: 20 %
  • Eigenschaften: Cremiger als Magerquark, wird oft für Aufstriche oder Desserts verwendet.

4. Dreiviertelfettstufe

  • Fett i. Tr.: 30 %
  • Eigenschaften: Eher selten im Standardsortiment, bietet eine mittlere Cremigkeit.

5. Fettstufe (Sahnequark)

  • Fett i. Tr.: 40 %
  • Eigenschaften: Sehr cremig und mild im Geschmack. Beliebt für Desserts oder als Basis für Kräuterquark, da Fett ein Geschmacksträger ist.

6. Rahmstufe / Doppelrahmstufe

  • Rahmstufe: 45 % bis 50 % Fett i. Tr.
  • Doppelrahmstufe: 60 % bis 85 % Fett i. Tr.
  • Eigenschaften: Diese Stufen finden sich meist bei speziellen Dessertquarks oder Mascarpone-ähnlichen Zubereitungen. Sie sind extrem cremig und reichhaltig.

Wichtig: Fett i. Tr. vs. Absoluter Fettgehalt

Viele Verbraucher sind verwirrt von der Angabe „Fett i. Tr.“. Da Quark zu einem großen Teil aus Wasser besteht, ist der tatsächliche (absolute) Fettgehalt viel niedriger als die Prozentangabe auf der Packung vermuten lässt.

Ein grober Richtwert zur Umrechnung bei Quark: Um den absoluten Fettgehalt pro 100g zu berechnen, multipliziert man den „Fett i. Tr.“-Wert mit etwa 0,25.

  • Beispiel 40 % Fett i. Tr.: 40 x 0,25 = ca. 10 g Fett absolut pro 100 g Quark.
  • Beispiel 20 % Fett i. Tr.: 20 x 0,25 = ca. 5 g Fett absolut pro 100 g Quark.

Zusammenfassend: Die im Alltag wichtigsten Stufen sind der Magerquark (unter 10 %), der 20-prozentige und der 40-prozentige (Sahnequark).

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