Gibt es rein pflanzliche Alternativen zu herkömmlichem Speisequark?

Ja, es gibt mittlerweile eine ganze Reihe von rein pflanzlichen Alternativen zu herkömmlichem Speisequark. Da „Quark“ ein geschützter Begriff für Milchprodukte ist, finden Sie diese im Supermarkt meist unter Bezeichnungen wie „Pflanzliche Alternative zu Quark“, „Frischecreme“ oder oft auch als „Skyr-Alternative“.

Hier sind die gängigsten Möglichkeiten:

1. Fertigprodukte aus dem Supermarkt

Diese Produkte kommen dem herkömmlichen Quark in Konsistenz und Geschmack am nächsten:

• Soja-Quark (am verbreitetsten): Marken wie Alpro („Go On“), Provamel oder Eigenmarken (z. B. von Rewe, Edeka oder Lidl) bieten Quark-Alternativen auf Sojabasis an. Sie sind proteinreich und haben eine sehr ähnliche Festigkeit wie Magerquark.
• Mandel- oder Cashewbasis: Marken wie Simply V bieten Cremes auf Nussbasis an. Diese sind oft etwas fettreicher und cremiger, eignen sich aber hervorragend für Desserts oder zum Backen.
• Lupinen-Basis: Produkte von Marken wie Made with LUVE nutzen das Eiweiß der heimischen Süßlupine. Dies ist eine gute Alternative für Menschen mit Soja-Allergie.
• Skyr-Alternativen (Sojabasis): Viele pflanzliche „Skyr“-Varianten sind sehr fest und proteinreich, was sie zu einem idealen Quark-Ersatz macht.

2. Die „Do-it-yourself“-Methode: Abgetropfter Joghurt

Wenn Sie keinen speziellen Pflanzenquark finden, können Sie ihn ganz einfach selbst herstellen. Das Ergebnis ist oft authentischer als gekaufte Produkte:

• So geht’s: Nehmen Sie einen herkömmlichen ungesüßten Sojajoghurt. Legen Sie ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch oder einem Kaffeefilter aus und geben Sie den Joghurt hinein. Lassen Sie ihn über Nacht (oder für ca. 4–6 Stunden) im Kühlschrank abtropfen.
• Das Ergebnis: Die Flüssigkeit (Molke-Ersatz) läuft ab, und im Tuch bleibt eine feste Masse zurück, die in Konsistenz und Geschmack fast identisch mit Magerquark ist.

3. Seidentofu (für Süßspeisen und Käsekuchen)

Seidentofu ist weicher als normaler Tofu und hat eine puddingartige Konsistenz.

• Einsatz: Er eignet sich perfekt für veganen Käsekuchen, Quarkspeisen oder Mousse. Man kann ihn einfach glatt mixen. Er hat allerdings nicht die typische Säure von Quark; hier hilft ein Spritzer Zitronensaft.

4. Tofu mit Cashewkernen (für herzhaften Quark)

Für Kräuterquark-Alternativen kann man festen Tofu zusammen mit eingeweichten Cashewkernen, etwas Wasser, Zitronensaft und Essig im Mixer pürieren. Das ergibt eine sehr proteinreiche, feste Masse.

Was Sie beim Kochen und Backen beachten sollten:

• Proteingehalt: Quark-Alternativen auf Sojabasis haben den höchsten Proteingehalt und kommen dem Original ernährungsphysiologisch am nächsten.
• Backen: Beim veganen Käsekuchen ist Soja-Quark oder abgetropfter Sojajoghurt der beste Ersatz, da das Sojaprotein beim Backen für Stabilität sorgt.
• Geschmack: Pflanzenquark ist oft etwas milder. Für den typisch säuerlichen Quarkgeschmack hilft oft ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder ein Teelöffel Apfelessig.

Fazit: Für den Alltag ist der „Soja-Quark“ (z. B. Alpro Go On) oder selbst abgetropfter Sojajoghurt die günstigste und funktional beste Lösung.