Was ist der Unterschied zwischen Speisequark und Naturjoghurt?

Obwohl Speisequark und Naturjoghurt beide aus Milch hergestellt werden und im Kühlregal nebeneinander stehen, gibt es grundlegende Unterschiede in der Herstellung, der Konsistenz und den Inhaltsstoffen.

Hier sind die wichtigsten Unterschiede im Detail:

1. Die Herstellung (Der größte Unterschied)

• Speisequark: Er ist technisch gesehen ein Frischkäse. Bei der Herstellung wird Milch mit Milchsäurebakterien und oft einer kleinen Menge Lab (ein Enzym) versetzt. Dadurch gerinnt das Milcheiweiß. Anschließend wird die flüssige Molke abgetrennt (zentrifugiert), sodass nur die feste Masse übrig bleibt.
• Naturjoghurt: Er gehört zu den Sauermilchprodukten. Hier werden der Milch spezifische Joghurtkulturen (Bakterien) zugesetzt. Die Milch wird erwärmt und die Bakterien wandeln den Milchzucker in Milchsäure um. Die Proteine gerinnen und die Milch wird dickflüssig, aber die Molke bleibt im Produkt enthalten (sie wird nicht abgetrennt).

2. Nährwerte und Proteingehalt

• Speisequark: Er ist eine wahre Eiweißbombe. Da die Molke entzogen wird, konzentrieren sich die Proteine (vor allem Casein). Magerquark hat ca. 12 bis 14 g Eiweiß pro 100 g.
• Naturjoghurt: Er enthält deutlich weniger Protein, da er mehr Wasser (Molke) enthält. Üblicherweise liegt der Eiweißgehalt bei ca. 3,5 bis 5 g pro 100 g.

3. Konsistenz und Textur

• Speisequark: Er ist fest, cremig-pastös und eher trocken. Er lässt sich meist nicht gießen.
• Naturjoghurt: Er ist deutlich flüssiger oder "stichfest", aber immer geschmeidiger als Quark. Er hat eine glattere Struktur.

4. Geschmack

• Speisequark: Schmeckt eher mild, leicht säuerlich, wirkt aber im Mund "stumpfer" oder sättigender.
• Naturjoghurt: Hat ein frisches, deutlich säuerliches Aroma (je nach Bakterienkultur mild oder kräftig).

5. Fettgehaltsstufen

• Quark wird meist nach der Trockenmasse deklariert (z. B. Magerstufe <10 %, 20 % oder 40 % Fett i. Tr.).
• Joghurt wird meist nach dem absoluten Fettgehalt im Endprodukt deklariert (z. B. 0,1 %, 1,5 %, 3,5 % oder 10 % beim griechischen Joghurt).

Zusammenfassung im Überblick:

Wann nimmt man was?

• Quark eignet sich hervorragend zum Backen (Käsekuchen), als proteinreiches Frühstück für Sportler oder für herzhafte Dips (mit Kräutern).
• Joghurt ist ideal für Müsli, Desserts, Dressings oder als Erfrischung zwischendurch, da er leichter verdaulich ist und weniger schwer im Magen liegt.