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Warum lässt sich fettarme Milch oft besser aufschäumen als Vollmilch?
Es mag paradox klingen, aber dass fettarme Milch oft „besser“ (im Sinne von stabiler und fester) schäumt als Vollmilch, liegt an der chemischen Zusammensetzung und der Wechselwirkung zwischen Proteinen und Fetten ...