Was ist der genaue Unterschied im Fettgehalt zwischen Vollmilch, fettarmer Milch und Magermilch?
Der Unterschied im Fettgehalt von Kuhmilch ist in der EU (und damit auch in Deutschland) gesetzlich genau geregelt. Hier sind die exakten Werte:
1. Vollmilch
Es gibt zwei Varianten von Vollmilch im Handel:
- Standardisierte Vollmilch: Diese muss einen Fettgehalt von mindestens 3,5 % haben. Das ist der Klassiker im Supermarktregal.
- Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt: Hier wurde der Fettgehalt nach dem Melken nicht verändert. Er liegt meistens bei mindestens 3,8 % (oft sogar zwischen 3,9 % und 4,2 %), je nach Rasse und Fütterung der Kühe.
2. Fettarme Milch (Teilentrahmte Milch)
- Der Fettgehalt muss zwischen 1,5 % und 1,8 % liegen.
- Meistens wird sie im Handel direkt mit 1,5 % Fett deklariert.
3. Magermilch (Entrahmte Milch)
- Diese Milch darf höchstens 0,5 % Fett enthalten.
- In der Praxis liegt der Wert oft sogar bei nur 0,1 % bis 0,3 %.
Zusammenfassung im Überblick:
| Milchsorte | Fettgehalt (gesetzlich) | Typischer Wert im Handel |
|---|---|---|
| Vollmilch (standardisiert) | mind. 3,5 % | 3,5 % |
| Vollmilch (natürlich) | mind. 3,8 % | ca. 3,9 % – 4,2 % |
| Fettarme Milch | 1,5 % bis 1,8 % | 1,5 % |
| Magermilch | max. 0,5 % | 0,1 % |
Wie entsteht der Unterschied?
Frisch gemolkene Milch (Rohmilch) hat immer einen natürlichen Fettgehalt von ca. 4 %. In der Molkerei wird die Milch in einer Zentrifuge in Magermilch und Rahm getrennt. Anschließend wird der Rahm der Magermilch wieder exakt in der Menge hinzugefügt, die für die jeweilige Sorte (3,5 % oder 1,5 %) benötigt wird. Diesen Vorgang nennt man Einstellen des Fettgehaltes.
Wichtig zu wissen: Durch den geringeren Fettgehalt sinkt zwar die Kalorienanzahl, aber Fett ist auch ein Geschmacksträger. Zudem sind die fettlöslichen Vitamine (A, D, E und K) in Vollmilch in etwas höherer Konzentration vorhanden als in Magermilch.