Enthält fettarme Milch die gleiche Menge an Kalzium wie Vollmilch?

Ja, fettarme Milch enthält mindestens genauso viel Kalzium wie Vollmilch.

Tatsächlich ist der Kalziumgehalt in fettarmer Milch (1,5 % Fett) oder Magermilch (0,1–0,5 % Fett) oft sogar minimal höher als in Vollmilch (3,5 % Fett).

Hier ist die Erklärung dafür:

1. Bindung an den Wasseranteil: Kalzium ist in der Milch nicht im Fett gelöst, sondern an die Eiweißstoffe und den wässrigen Teil der Milch gebunden. Wenn das Fett entzogen wird, bleibt das Kalzium vollständig erhalten.
2. Konzentration: Da das Fett ein gewisses Volumen einnimmt, erhöht sich durch dessen Entzug der Anteil der restlichen Bestandteile (Wasser, Eiweiß, Milchzucker und Mineralstoffe wie Kalzium) pro 100 ml geringfügig.

Die Werte im Vergleich (ca. pro 100 ml):

• Vollmilch (3,5 %): ca. 120 mg Kalzium
• Fettarme Milch (1,5 %): ca. 122–124 mg Kalzium
• Magermilch (0,1 %): ca. 125 mg Kalzium

Ein wichtiger Unterschied: Während der Kalziumgehalt gleich bleibt, sinkt bei fettarmer Milch der Gehalt an fettlöslichen Vitaminen (vor allem Vitamin A, D, E und K), da diese mit dem Milchfett entzogen werden. Für die Kalziumaufnahme ist das jedoch meist unerheblich, sofern man insgesamt ausreichend mit Vitamin D versorgt ist, welches der Körper für die Verwertung von Kalzium benötigt.