Wie viele Liter Milch werden im Durchschnitt benötigt, um ein handelsübliches 250-Gramm-Stück Butter herzustellen?

Um ein handelsübliches 250-Gramm-Stück Butter herzustellen, benötigt man im Durchschnitt etwa 4,5 bis 5 Liter Milch.

Die Rechnung dahinter:

• Fettgehalt der Milch: Frische Kuhmilch hat einen Fettgehalt von etwa 3,5 % bis 4,2 %.
• Fettgehalt der Butter: Deutsche Markenbutter muss einen Fettgehalt von mindestens 82 % haben.
• Der Prozess: Da fast nur das Fett der Milch für die Butter verwendet wird, braucht man eine große Menge Milch, um die nötige Fettkonzentration zu erreichen.

Was passiert mit dem Rest?

Die Butterherstellung ist im Grunde eine Konzentration des Milchfetts. Dabei entstehen wertvolle Nebenprodukte:

1. Zuerst wird die Milch entrahmt: Es entstehen Rahm (Sahne) und Magermilch.
2. Der Rahm wird geschlagen (gebuttert): Dabei trennt sich das Fett (die Butter) von der Flüssigkeit, der Buttermilch.

Die restliche Magermilch und die Buttermilch werden anderweitig verwendet (z. B. als Trinkmilch, für Joghurt, Käse oder Milchpulver), sodass keine Rohstoffe verschwendet werden.