Wie viele Liter Milch werden für die Herstellung eines einzigen Laibs benötigt?

Melden

Das hängt ganz entscheidend davon ab, von welcher Käsesorte und welcher Größe des Laibs wir sprechen.

Hier ist die Faustregel für die Herstellung:

1. Das Verhältnis (pro Kilogramm)

Im Durchschnitt benötigt man für 1 kg Käse etwa 10 Liter Milch. Je nach Festigkeit des Käses variiert das jedoch:

  • Hartkäse (z. B. Emmentaler, Parmesan): ca. 12 bis 14 Liter Milch pro kg.
  • Schnittkäse (z. B. Gouda, Edamer): ca. 9 bis 11 Liter Milch pro kg.
  • Weichkäse (z. B. Camembert, Brie): ca. 7 bis 8 Liter Milch pro kg.
  • Frischkäse: ca. 4 Liter Milch pro kg.

2. Beispiele für ganze Laibe

Da ein "Laib" keine genormte Größe ist, hier einige typische Beispiele:

  • Emmentaler (Der „König“ der Laibe): Ein traditioneller Laib wiegt etwa 80 bis 100 kg. Dafür werden ca. 1.000 bis 1.200 Liter Milch benötigt.
  • Bergkäse: Ein typischer Laib wiegt ca. 30 kg. Dafür benötigt man ca. 350 bis 400 Liter Milch.
  • Gouda (Standard-Rad): Ein großes Rad wiegt oft ca. 12 bis 15 kg. Dafür werden ca. 130 bis 150 Liter Milch benötigt.
  • Kleiner Camembert-Laib: Ein kleiner Laib wiegt ca. 250 g. Dafür werden nur ca. 2 Liter Milch benötigt.

Warum braucht man so viel Milch?

Käse ist im Grunde konzentriertes Milcheiweiß und Milchfett. Bei der Herstellung wird die Molke (die Flüssigkeit) fast vollständig vom festen Anteil (dem Bruch) getrennt. Da Milch zu etwa 90 % aus Wasser besteht, bleibt am Ende nur ein Bruchteil des ursprünglichen Volumens als Käse übrig. Je länger ein Käse reift und je härter er wird, desto mehr Wasser verliert er – und desto mehr Milch steckt konzentriert im fertigen Kilogramm Käse.

0