Welche Nährstoffe bleiben nach der Fettreduktion in der Milch erhalten?
Bei der Fettreduktion von Milch (z. B. der Herstellung von fettarmer Milch mit 1,5 % Fett oder Magermilch mit ca. 0,1 % Fett) bleibt der Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Da Milchfett hauptsächlich aus Triglyceriden besteht, betrifft die Entfernung primär die Kalorien und die fettlöslichen Bestandteile.
Hier ist eine Übersicht, welche Nährstoffe erhalten bleiben und was sich ändert:
1. Diese Nährstoffe bleiben fast vollständig erhalten:
Da diese Stoffe wasserlöslich oder an die Proteine gebunden sind, befinden sie sich im wässrigen Teil der Milch (der sogenannten Magermilchfraktion):
- Eiweiß (Protein): Der Gehalt an hochwertigem Milcheiweiß (Casein und Molkenprotein) bleibt identisch. Tatsächlich ist der Eiweißgehalt pro 100 ml in fettarmer Milch oft minimal höher als in Vollmilch, da durch das Entfernen des Fetts die restlichen Bestandteile prozentual leicht ansteigen.
- Mineralstoffe: Allen voran Calcium. Auch Magnesium, Kalium und Phosphor bleiben vollständig erhalten. Entgegen einem weit verbreiteten Irrtum enthält fettarme Milch genauso viel (oder sogar geringfügig mehr) Calcium wie Vollmilch.
- Wasserlösliche Vitamine: Dazu gehören vor allem die Vitamine der B-Gruppe, insbesondere Vitamin B2 (Riboflavin) und Vitamin B12. Auch Vitamin B1 und Pantothensäure bleiben erhalten.
- Milchzucker (Laktose): Der Gehalt an Kohlenhydraten verändert sich durch die Entrahmung nicht.
2. Diese Nährstoffe werden reduziert:
Da diese Vitamine im Fett gelöst sind, werden sie zusammen mit dem Rahm entzogen:
- Fettlösliche Vitamine: Der Gehalt an Vitamin A, D, E und K sinkt deutlich.
- Vitamin A: In Vollmilch in nennenswerten Mengen vorhanden, in Magermilch kaum noch.
- Vitamin D: Milch ist ohnehin keine Hauptquelle für Vitamin D, aber der geringe natürliche Anteil geht bei der Entrahmung verloren.
- Essenzielle Fettsäuren: Auch die im Milchfett enthaltenen Fettsäuren (wie Omega-3-Fettsäuren oder konjugierte Linolsäuren – CLA) werden entfernt.
Zusammenfassende Tabelle (pro 100 ml im Durchschnitt):
| Nährstoff | Vollmilch (3,5 %) | Fettarme Milch (1,5 %) | Magermilch (0,1 %) |
|---|---|---|---|
| Kalorien | ca. 64 kcal | ca. 47 kcal | ca. 35 kcal |
| Eiweiß | ca. 3,4 g | ca. 3,4 g | ca. 3,4 g |
| Calcium | ca. 120 mg | ca. 122 mg | ca. 124 mg |
| Vitamin B12 | bleibt gleich | bleibt gleich | bleibt gleich |
| Vitamin A/D | vorhanden | stark reduziert | kaum vorhanden |
Fazit:
Wenn Sie Milch vor allem als Calcium- und Proteinquelle nutzen, ist fettarme Milch fast genauso wertvoll wie Vollmilch. Der größte Unterschied liegt in der Kalorienmenge und dem Geschmack (Fett ist ein Geschmacksträger). Wer sich ausgewogen ernährt und Vitamine wie A und D über andere Lebensmittel (Gemüse, Fisch, Eier) aufnimmt, erleidet durch den Verzicht auf das Milchfett keinen Nährstoffmangel.