Warum wird Vollmilch vor dem Verkauf pasteurisiert?

Melden

Vollmilch wird vor dem Verkauf hauptsächlich aus zwei Gründen pasteurisiert: Sicherheit (Hygiene) und Haltbarkeit.

Hier sind die Details:

1. Abtötung von Krankheitserregern (Gesundheitsschutz)

Rohmilch kann direkt nach dem Melken Mikroorganismen enthalten, die für den Menschen gefährlich sein können. Diese gelangen oft trotz strenger Hygienevorkehrungen während des Melkvorgangs in die Milch. Zu den potenziellen Krankheitserregern gehören:

  • Salmonellen (verursachen Magen-Darm-Erkrankungen)
  • Listerien (besonders gefährlich für Schwangere und Immungeschwächte)
  • Campylobacter
  • E. coli-Bakterien
  • Tuberkulose-Erreger (früher ein großes Problem)

Durch die kurzzeitige Erhitzung beim Pasteurisieren werden diese pathogenen (krankmachenden) Keime zuverlässig abgetötet.

2. Verlängerung der Haltbarkeit

In der Milch befinden sich natürlicherweise auch Milchsäurebakterien und Enzyme, die zwar nicht krank machen, die Milch aber schnell sauer oder schlecht werden lassen.

  • Ohne Pasteurisierung: Rohmilch hält sich im Kühlschrank nur etwa 2 bis 3 Tage.
  • Mit Pasteurisierung: Die herkömmliche Frischmilch bleibt ungeöffnet etwa 6 bis 10 Tage frisch. (Die sogenannte „ESL-Milch“ durch spezielle Verfahren sogar bis zu 21 Tage).

Wie funktioniert das Verfahren?

Bei der klassischen Pasteurisierung wird die Milch für kurze Zeit (ca. 15 bis 30 Sekunden) auf eine Temperatur zwischen 72 °C und 75 °C erhitzt und sofort wieder abgekühlt.

Was passiert mit den Nährstoffen?

Das Verfahren ist so konzipiert, dass die Milch einerseits sicher wird, andererseits aber der Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe weitgehend erhalten bleiben:

  • Vitamine: Der Verlust an Vitaminen ist gering (ca. 5–10 %).
  • Eiweiß und Kalzium: Diese bleiben fast vollständig erhalten und für den Körper verfügbar.

Ausnahme: Rohmilch und Vorzugsmilch

In Deutschland darf Milch nur dann unpasteurisiert verkauft werden, wenn sie als „Vorzugsmilch“ unter extrem strengen hygienischen Kontrollen produziert wird oder als „Milch ab Hof“ (Rohmilch) direkt beim Bauern verkauft wird (hier muss jedoch meist ein Warnhinweis angebracht sein: „Milch vor dem Verzehr abkochen“).

Fazit: Die Pasteurisierung ist ein Standardverfahren des Verbraucherschutzes, um Lebensmittelvergiftungen zu verhindern und die Logistik (Lagerung im Supermarkt und zu Hause) zu erleichtern.

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