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Warum lösen sich Kunststoffbeschichtungen bei manchen Gastronorm-Behältern nach häufigem Spülen ab?
Das Ablösen von Kunststoffbeschichtungen bei Gastronorm-Behältern (oft PTFE/Teflon oder Rilsan/Polyamid) ist ein bekanntes Problem in der Profiküche. Es handelt sich dabei meist um ein Zusammenspiel aus thermischen, chemischen und mechanischen Faktoren ...
Warum sind Gastronorm-Behälter weltweit in der Profigastronomie standardisiert?
Die Standardisierung von Gastronorm-Behältern (GN) ist einer der wichtigsten Faktoren für die Effizienz in der modernen Profiküche. Dass sich dieses System weltweit durchgesetzt hat, liegt an einer Kombination aus logistischen, ökonomischen und praktischen Vorteilen ...
Warum entstehen bei Gastronorm-Behältern aus Polycarbonat häufig Spannungsrisse nach der Reinigung im Geschirrspüler?
Das Entstehen von Spannungsrissen (auch Crazing genannt) bei Gastronorm-Behältern aus Polycarbonat (PC) nach der Reinigung im Geschirrspüler ist ein bekanntes Problem. Es handelt sich dabei um ein Zusammenspiel aus physikalischen und chemischen Faktoren ...
Welche hygienischen Probleme verursachen Speisereste, die sich in den Ecken von Gastronorm-Behältern festsetzen?
Speisereste, die sich in den Ecken von Gastronorm-Behältern (GN-Behältern) festsetzen, stellen ein erhebliches hygienisches Risiko in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung dar. Selbst kleine Rückstände können schwerwiegende Folgen für die Lebensmittelsicherheit haben ...
Aus welchen Materialien werden Gastronorm-Behälter üblicherweise hergestellt?
Gastronorm-Behälter (GN-Behälter) werden je nach Verwendungszweck (Kochen, Lagern, Präsentieren) aus verschiedenen Materialien hergestellt. Hier sind die gängigsten Materialien und ihre Eigenschaften: 1 ...
Wie lässt sich verhindern, dass Deckel von Gastronorm-Behältern bei Transporten undicht werden?
Das Problem bei Standard-Gastronorm-Behältern (GN) ist, dass die normalen Auflagedeckel nur lose aufliegen und keinerlei Abdichtung bieten. Sobald Flüssigkeiten transportiert werden oder der Behälter im Auto kippt, läuft er aus ...
Warum lassen sich Klebereste von Etiketten auf der Außenwand von Gastronorm-Behältern oft nur schwer rückstandsfrei entfernen?
Das Problem der hartnäckigen Klebereste auf Gastronorm-Behältern (GN-Behältern) ist in der Gastronomie weit verbreitet und hat physikalische sowie chemische Ursachen. Es liegt oft an einer ungünstigen Kombination aus Materialeigenschaften, Reinigungsprozessen und der Art des verwendeten Klebers ...
In welchen Standardtiefen sind Gastronorm-Behälter erhältlich?
Gastronorm-Behälter (GN-Behälter) sind nach der europäischen Norm EN 631 standardisiert. Die Tiefe der Behälter ist dabei ein entscheidendes Maß für das Fassungsvermögen. Die gängigen Standardtiefen sind: 10 mm (meist als flache Tabletts oder Backbleche)
20 mm
40 mm
65 mm (die am häufigsten verwendete Standardtiefe in der Gastronomie)
100 mm
150 mm
200 mm Wichtige Hinweise zur Auswahl: 1 ...
Was genau versteht man unter dem Gastronorm-System (GN)?
Das Gastronorm-System (GN) ist ein weltweit standardisiertes Maßsystem für Behälter, Bleche und Küchengeräte in der professionellen Gastronomie. Es wurde in den 1960er Jahren in der Schweiz entwickelt, um die Zusammenarbeit zwischen verschiedenen Herstellern und die Abläufe in Großküchen zu vereinfachen ...
Weshalb passen Gastronorm-Behälter unterschiedlicher Hersteller manchmal trotz gleicher Normgröße nicht exakt zusammen?
Dass Gastronorm-Behälter (GN-Behälter) trotz der Normung nach DIN 66075 bzw. der europäischen Norm EN 631 oft nicht perfekt ineinanderpassen oder Deckel nicht herstellerübergreifend schließen, ist ein bekanntes Ärgernis in der Gastronomie ...
Warum klemmen Gastronorm-Behälter oft fest, wenn sie ineinander gestapelt werden?
Das Festklemmen von Gastronorm-Behältern (GN-Behälter) ist ein bekanntes Problem in Profiküchen. Es liegt meist an einer Kombination aus Physik und dem Design der Behälter. Hier sind die Hauptgründe: 1 ...
Warum verformen sich Gastronorm-Behälter aus Edelstahl bei extremen Temperaturwechseln?
Dass sich Gastronorm-Behälter (GN-Behälter) aus Edelstahl bei extremen Temperaturwechseln verformen (manchmal hört man dabei ein lautes „Knallen“ oder „Ploppen“), liegt an einer Kombination aus physikalischen Materialeigenschaften und mechanischen Spannungen ...
Wie vermeidet man Kratzer und Materialabrieb bei der Verwendung von Metalllöffeln in Gastronorm-Behältern?
Das Problem von Kratzern und Metallabrieb (oft als „Metallabrieb“ oder schwarze Schlieren sichtbar) entsteht meist durch die mechanische Reibung zweier harter Oberflächen. In der Gastronomie ist dies besonders bei Edelstahl-auf-Edelstahl der Fall ...
Wofür werden gelochte Gastronorm-Behälter in der Küche verwendet?
Gelochte Gastronorm-Behälter (GN-Behälter) sind in der Profiküche unverzichtbar. Sie werden überall dort eingesetzt, wo Flüssigkeit abfließen oder Dampf bzw. Luft zirkulieren muss. Hier sind die wichtigsten Einsatzbereiche im Detail: 1 ...
Sind Gastronorm-Behälter für die Lagerung, den Transport und die Präsentation von Speisen gleichermaßen geeignet?
Ja, Gastronorm-Behälter (GN-Behälter) sind genau für diese drei Einsatzzwecke entwickelt worden. Sie bilden das Rückgrat der modernen Profiküche. Allerdings hängt die optimale Eignung stark vom gewählten Material ab ...
Sind Gastronorm-Behälter verschiedener Hersteller untereinander kompatibel?
Die kurze Antwort lautet: Im Prinzip ja, aber es gibt im Detail oft Probleme. Gastronorm-Behälter (GN) sind nach der europäischen Norm DIN 66075 bzw. EN 631 genormt. Das bedeutet, dass die Außenmaße (Länge und Breite) festgelegt sind, damit sie herstellerübergreifend in dieselben Vorrichtungen passen ...