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Wie lässt sich verhindern, dass Deckel von Gastronorm-Behältern bei Transporten undicht werden?
Das Problem bei Standard-Gastronorm-Behältern (GN) ist, dass die normalen Auflagedeckel nur lose aufliegen und keinerlei Abdichtung bieten. Sobald Flüssigkeiten transportiert werden oder der Behälter im Auto kippt, läuft er aus ...
Warum lassen sich Klebereste von Etiketten auf der Außenwand von Gastronorm-Behältern oft nur schwer rückstandsfrei entfernen?
Das Problem der hartnäckigen Klebereste auf Gastronorm-Behältern (GN-Behältern) ist in der Gastronomie weit verbreitet und hat physikalische sowie chemische Ursachen. Es liegt oft an einer ungünstigen Kombination aus Materialeigenschaften, Reinigungsprozessen und der Art des verwendeten Klebers ...
In welchen Standardtiefen sind Gastronorm-Behälter erhältlich?
Gastronorm-Behälter (GN-Behälter) sind nach der europäischen Norm EN 631 standardisiert. Die Tiefe der Behälter ist dabei ein entscheidendes Maß für das Fassungsvermögen. Die gängigen Standardtiefen sind: 10 mm (meist als flache Tabletts oder Backbleche)
20 mm
40 mm
65 mm (die am häufigsten verwendete Standardtiefe in der Gastronomie)
100 mm
150 mm
200 mm Wichtige Hinweise zur Auswahl: 1 ...
Was genau versteht man unter dem Gastronorm-System (GN)?
Das Gastronorm-System (GN) ist ein weltweit standardisiertes Maßsystem für Behälter, Bleche und Küchengeräte in der professionellen Gastronomie. Es wurde in den 1960er Jahren in der Schweiz entwickelt, um die Zusammenarbeit zwischen verschiedenen Herstellern und die Abläufe in Großküchen zu vereinfachen ...
Weshalb passen Gastronorm-Behälter unterschiedlicher Hersteller manchmal trotz gleicher Normgröße nicht exakt zusammen?
Dass Gastronorm-Behälter (GN-Behälter) trotz der Normung nach DIN 66075 bzw. der europäischen Norm EN 631 oft nicht perfekt ineinanderpassen oder Deckel nicht herstellerübergreifend schließen, ist ein bekanntes Ärgernis in der Gastronomie ...
Warum klemmen Gastronorm-Behälter oft fest, wenn sie ineinander gestapelt werden?
Das Festklemmen von Gastronorm-Behältern (GN-Behälter) ist ein bekanntes Problem in Profiküchen. Es liegt meist an einer Kombination aus Physik und dem Design der Behälter. Hier sind die Hauptgründe: 1 ...
Warum verformen sich Gastronorm-Behälter aus Edelstahl bei extremen Temperaturwechseln?
Dass sich Gastronorm-Behälter (GN-Behälter) aus Edelstahl bei extremen Temperaturwechseln verformen (manchmal hört man dabei ein lautes „Knallen“ oder „Ploppen“), liegt an einer Kombination aus physikalischen Materialeigenschaften und mechanischen Spannungen ...
Wie vermeidet man Kratzer und Materialabrieb bei der Verwendung von Metalllöffeln in Gastronorm-Behältern?
Das Problem von Kratzern und Metallabrieb (oft als „Metallabrieb“ oder schwarze Schlieren sichtbar) entsteht meist durch die mechanische Reibung zweier harter Oberflächen. In der Gastronomie ist dies besonders bei Edelstahl-auf-Edelstahl der Fall ...
Wofür werden gelochte Gastronorm-Behälter in der Küche verwendet?
Gelochte Gastronorm-Behälter (GN-Behälter) sind in der Profiküche unverzichtbar. Sie werden überall dort eingesetzt, wo Flüssigkeit abfließen oder Dampf bzw. Luft zirkulieren muss. Hier sind die wichtigsten Einsatzbereiche im Detail: 1 ...
Sind Gastronorm-Behälter für die Lagerung, den Transport und die Präsentation von Speisen gleichermaßen geeignet?
Ja, Gastronorm-Behälter (GN-Behälter) sind genau für diese drei Einsatzzwecke entwickelt worden. Sie bilden das Rückgrat der modernen Profiküche. Allerdings hängt die optimale Eignung stark vom gewählten Material ab ...
Sind Gastronorm-Behälter verschiedener Hersteller untereinander kompatibel?
Die kurze Antwort lautet: Im Prinzip ja, aber es gibt im Detail oft Probleme. Gastronorm-Behälter (GN) sind nach der europäischen Norm DIN 66075 bzw. EN 631 genormt. Das bedeutet, dass die Außenmaße (Länge und Breite) festgelegt sind, damit sie herstellerübergreifend in dieselben Vorrichtungen passen ...