In welchen Standardtiefen sind Gastronorm-Behälter erhältlich?

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Gastronorm-Behälter (GN-Behälter) sind nach der europäischen Norm EN 631 standardisiert. Die Tiefe der Behälter ist dabei ein entscheidendes Maß für das Fassungsvermögen.

Die gängigen Standardtiefen sind:

  • 10 mm (meist als flache Tabletts oder Backbleche)
  • 20 mm
  • 40 mm
  • 65 mm (die am häufigsten verwendete Standardtiefe in der Gastronomie)
  • 100 mm
  • 150 mm
  • 200 mm

Wichtige Hinweise zur Auswahl:

  1. Einsatzzweck:

    • 10 bis 40 mm: Werden oft für die Präsentation von Aufschnitt, als Backblech oder für flache Garverfahren verwendet.
    • 65 bis 100 mm: Ideal für Beilagen, Fleischgerichte oder Gemüse in der Bain-Marie oder im Chafing-Dish.
    • 150 bis 200 mm: Werden meist für Suppen, Eintöpfe oder zur Lagerung von großen Mengen Lebensmitteln genutzt.

  2. Kompatibilität: Obwohl die Tiefen standardisiert sind, passt nicht jede Tiefe in jedes Gerät. Ein 200 mm tiefer Behälter passt beispielsweise oft nicht in flache Saladietten oder bestimmte Bain-Maries.

  3. Materialunabhängigkeit: Diese Tiefen gelten herstellerübergreifend sowohl für Behälter aus Edelstahl als auch für solche aus Kunststoff (Polycarbonat, Polypropylen oder Tritan) sowie für porzellan- oder emaillebeschichtete Varianten.

  4. Sondergrößen: Vereinzelt gibt es bei speziellen Herstellern auch Zwischentiefen (z. B. 55 mm), diese entsprechen jedoch nicht der gängigen Kernnorm und können zu Problemen beim Stapeln führen.

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