Aus welchen Materialien werden Gastronorm-Behälter üblicherweise hergestellt?

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Gastronorm-Behälter (GN-Behälter) werden je nach Verwendungszweck (Kochen, Lagern, Präsentieren) aus verschiedenen Materialien hergestellt. Hier sind die gängigsten Materialien und ihre Eigenschaften:

1. Edelstahl (Chrom-Nickel-Stahl)

Dies ist der Standard in der Profiküche.

  • Eigenschaften: Sehr robust, langlebig, korrosionsbeständig und temperaturbeständig (von Tiefkühlen bis Backofen).
  • Vorteile: Geschmacks- und geruchsneutral, leicht zu reinigen, spülmaschinenfest.
  • Einsatz: Heißhalten (Bain-Marie), Garen (Kombidämpfer), Backen und Transport von Speisen.

2. Polypropylen (PP)

Ein milchig-transparenter Kunststoff.

  • Eigenschaften: Preiswert, bruchfest und beständig gegen die meisten Säuren und Laugen.
  • Vorteile: Durch die Transparenz ist der Inhalt von außen erkennbar. Meist mit passenden Deckeln für luftdichte Lagerung verfügbar.
  • Einsatz: Vorrangig zur Lagerung von Lebensmitteln im Kühlraum oder Trockenlager. Temperaturbereich meist von -40 °C bis +70 °C (nicht für den Ofen geeignet).

3. Polycarbonat (PC)

Ein glasklarer, harter Kunststoff.

  • Eigenschaften: Optisch fast wie Glas, extrem schlagfest.
  • Vorteile: Sehr gute Übersicht über den Füllstand, stapelbar, formstabil.
  • Einsatz: Präsentation in der Vitrine, Salatbars oder zur Lagerung. (Hinweis: Wegen des enthaltenen Bisphenol A (BPA) wird in vielen Bereichen vermehrt auf Alternativen wie Tritan umgestellt).

4. Tritan (Copolyester)

Die moderne, BPA-freie Alternative zu Polycarbonat.

  • Eigenschaften: Kristallklar, sehr robust und spülmaschinenfest.
  • Vorteile: Enthält keine Weichmacher, nimmt keine Gerüche oder Verfärbungen an.
  • Einsatz: Hochwertige Lagerung und Präsentation.

5. Melamin

Ein Spezialkunststoff, der oft wie Porzellan aussieht.

  • Eigenschaften: Sehr leicht, extrem bruchsicher und oberflächenhart.
  • Vorteile: Hochwertige Optik für Buffets, in vielen Farben und Designs erhältlich.
  • Einsatz: Ausschließlich zur Präsentation und Ausgabe (Kaltbuffet). Melamin darf nicht über 70 °C erhitzt werden (nicht mikrowellen- oder ofentauglich).

6. Porzellan und Keramik

  • Eigenschaften: Klassisch edle Optik, gute Wärmespeicherung.
  • Vorteile: Kratzfest, backofenfest und mikrowellengeeignet.
  • Einsatz: Buffet-Präsentation von warmen und kalten Speisen (z. B. Lasagne, Gratins).

7. Emaille (meist Stahlblech emailliert)

  • Eigenschaften: Sehr gute Wärmeleitfähigkeit und Antihaft-Eigenschaften.
  • Vorteile: Ideal für Backvorgänge, da die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
  • Einsatz: Backen, Braten (z. B. für Brathähnchen oder Blechkuchen) im Kombidämpfer.

8. Aluminium (beschichtet)

  • Eigenschaften: Extrem gute Wärmeleitfähigkeit.
  • Vorteile: Oft mit Antihaftbeschichtung (z. B. PTFE/Teflon) versehen.
  • Einsatz: Speziell als Backbleche oder für Kurzgebratenes im Konvektomat.

Zusammenfassung: Welches Material wofür?

  • Kochen/Backen: Edelstahl, Emaille, Porzellan.
  • Lagern: Polypropylen, Tritan.
  • Präsentieren (Buffet): Melamin, Porzellan, Polycarbonat.
  • Heißhalten: Edelstahl.
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