Wie hoch ist der Mineralstoffgehalt in 100 Gramm Mehl der Type 405?

Mehl der Type 405 enthält durchschnittlich 405 Milligramm Mineralstoffe pro 100 Gramm (bezogen auf die Trockenmasse).

Hier sind die Details dazu:

• Die Typenzahl als Indikator: In Deutschland gibt die Typenzahl direkt den Mineralstoffgehalt an. Sie beschreibt, wie viele Milligramm Mineralstoffe (Aschegehalt) nach dem Verbrennen von 100 Gramm Mehl bei ca. 900 °C übrig bleiben.
• Gesetzlicher Rahmen (DIN 10355): Laut der Norm darf Weizenmehl der Type 405 einen Mineralstoffgehalt von maximal 0,50 Gramm (500 mg) pro 100 Gramm Trockenmasse aufweisen. In der Praxis liegt der Wert meist um die 405 mg.
• Warum so wenig? Type 405 ist ein sehr helles, stark ausgemahlenes Mehl. Es wird fast ausschließlich aus dem inneren Kern des Getreidekorns (dem Endosperm) gewonnen. Die wertvollen Mineralstoffe und Vitamine sitzen jedoch hauptsächlich in den äußeren Randschichten und dem Keimling, die bei diesem Mehltyp entfernt werden.

Zum Vergleich:

• Type 1050: enthält ca. 1050 mg Mineralstoffe (dunkleres Mehl).
• Vollkornmehl: Hat keine Typenzahl, da das ganze Korn vermahlen wird. Es enthält etwa 1700 bis 2000 mg Mineralstoffe pro 100 Gramm.