Von welcher Fleischpartie des Schweins wird Bacon traditionell gewonnen?

Traditionell wird Bacon aus dem Schweinebauch (dem sogenannten Bauchspeck) gewonnen.

Es gibt jedoch regionale Unterschiede, welche Partie genau verwendet wird:

1. Streaky Bacon (Frühstücksspeck): Dies ist die gängigste Form, die aus dem Schweinebauch geschnitten wird. Dieser Speck ist "durchwachsen", also mit Fettstreifen durchzogen, was ihn beim Braten besonders knusprig macht.
2. Back Bacon: Vor allem in Großbritannien und Irland beliebt, wird dieser aus dem Schweinerücken (dem Kotelettstrang) geschnitten. Er ist deutlich magerer als Bauchspeck, enthält aber oft noch einen kleinen Teil des fetthaltigen Bauches am Rand.
3. Canadian Bacon: Hierbei handelt es sich fast ausschließlich um das magere Fleisch aus dem Schweinerücken (ähnlich wie Kasseler Lachsfleisch), das meist eher geräuchert und gekocht als kross gebraten wird.

Im allgemeinen Sprachgebrauch (besonders wenn es um den klassischen, knusprigen Speck geht) ist jedoch fast immer der Schweinebauch gemeint.