Aus welchem spezifischen Teilstück des Schweins wird der traditionelle Frühstücks-Bacon gewonnen?

Der traditionelle Frühstücks-Bacon (im Englischen oft „streaky bacon“ genannt) wird aus dem Schweinebauch gewonnen.

Hier sind einige Details dazu:

• Das Teilstück: Es handelt sich um das durchwachsene Fleisch von der Unterseite des Schweins. Da dieser Bereich einen hohen Fettanteil hat, wird der Bacon beim Braten besonders knusprig.
• Die Verarbeitung: Das Fleisch wird zunächst gepökelt (mit Salz und oft auch Zucker oder Gewürzen behandelt) und anschließend meist kalt geräuchert.
• Abgrenzung:
  • Back Bacon (britischer Stil): Dieser wird aus dem Schweinerücken (Lachs) geschnitten und enthält oft noch einen kleinen Teil des Bauches. Er ist magerer als der klassische Frühstücks-Bacon.
  • Canadian Bacon: Dieser besteht rein aus dem ausgelösten Schweinerücken und ähnelt eher gepökeltem Schinken.
  • Griebenschmalz/Rückenspeck: Der weiße, reine Fett-Speck vom Rücken wird in Deutschland oft als „Speck“ bezeichnet, ist aber nicht das, was man international unter Frühstücks-Bacon versteht.

In Deutschland wird der Frühstücks-Bacon im Handel oft schlicht als „Frühstücksspeck“ oder „Dörrfleisch“ verkauft.