Aus welchem Teilstück des Schweins wird ein klassisches Schnitzel geschnitten?

Ein klassisches Schweineschnitzel wird am häufigsten aus der Oberschale geschnitten.

Hier sind die Details zu den gängigen Teilstücken:

1. Oberschale (der Klassiker): Dies ist das hochwertigste Stück aus der Keule. Das Fleisch ist kurzfaserig, mager und sehr zart, weshalb es ideal für Schnitzel geeignet ist.
2. Nuss (auch Kugel genannt): Ebenfalls aus der Keule. Dieses Stück ist sehr feinfaserig und saftig.
3. Hüfte (Blume): Ein weiteres Teilstück der Keule, das sehr zart ist.
4. Rücken (Lachs): Daraus werden oft die sogenannten „Lachsschnitzel“ geschnitten. Dieses Fleisch ist besonders mager, kann aber bei zu langem Braten etwas trockener werden als Fleisch aus der Keule.

Hinweis: Wenn man im Restaurant ein „Wiener Schnitzel“ bestellt, wird es traditionell aus Kalbfleisch (ebenfalls aus der Oberschale) zubereitet. Die Variante vom Schwein wird auf der Speisekarte meist als „Schnitzel Wiener Art“ bezeichnet.