Aus welchem Teilstück des Lamms wird das Karree gewonnen?

Das Lammkarree wird aus dem Lammrücken gewonnen.

Genauer gesagt handelt es sich um das vordere Teil des Rückens (zwischen Nacken und dem hinteren Sattelstück), an dem noch die Rippenknochen sitzen. In der Fachsprache wird dieser Bereich auch als Kotelettstrang bezeichnet.

Oft werden die Rippenknochen beim Karree sauber pariert (freigelegt), was man dann „French Trim“ nennt. Wenn das Karree im Ganzen belassen und kreisförmig zusammengebunden wird, bezeichnet man es als „Lammkrone“.