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Wie schneidet man das Karree am besten in gleichmäßige Koteletts, ohne das Fleisch zu zerdrücken?
Um ein Karree (egal ob Schwein, Kalb oder Lamm) in perfekte, gleichmäßige Koteletts zu schneiden, ohne das Fleisch zu quetschen, kommt es auf die richtige Vorbereitung, das Werkzeug und die Technik an ...
Aus welchem Teilstück des Lamms wird das Karree gewonnen?
Das Lammkarree wird aus dem Lammrücken gewonnen. Genauer gesagt handelt es sich um das vordere Teil des Rückens (zwischen Nacken und dem hinteren Sattelstück), an dem noch die Rippenknochen sitzen. In der Fachsprache wird dieser Bereich auch als Kotelettstrang bezeichnet ...