Aus welchem Teilstück des Schweins wird Kochschinken traditionell hergestellt?

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Kochschinken wird traditionell aus der Keule (auch Schlegel oder Hinterschinken genannt) des Schweins hergestellt.

Die Keule besteht aus vier verschiedenen Teilstücken, die jeweils für Kochschinken verwendet werden können:

  1. Oberschale: Das hochwertigste Stück, sehr mager und zart. Daraus entstehen meist die großen, edlen Scheiben.
  2. Unterschale: Etwas fester in der Struktur.
  3. Nuss (oder Kugel): Ein kleineres, sehr feinfaseriges und saftiges Stück.
  4. Hüfte (oder Blume): Ebenfalls ein Teilstück der Keule.

Wichtiger Hinweis: Wird Schinken nicht aus der hinteren Keule, sondern aus der Schulter des Schweins hergestellt, muss er im Handel als „Vorderschinken“ bezeichnet werden. Vorderschinken ist meist etwas preiswerter und hat eine grobere Faserstruktur.