Sind in passierten Tomaten noch Kerne oder Schalen enthalten?

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Nein, in passierten Tomaten sind im Normalfall keine Kerne und keine Schalen mehr enthalten.

Hier ist der Grund dafür:

  1. Der Herstellungsprozess: Bei der Herstellung werden die Tomaten zunächst zerkleinert und erhitzt. Danach werden sie durch ein feines Sieb "passiert" (daher auch der Name).
  2. Die Filterung: Die Maschen des Siebes sind so fein, dass die festen Bestandteile wie die zähe Schale und die harten Kerne zurückgehalten werden. Nur das feine Fruchtfleisch und der Saft gelangen hindurch.
  3. Das Ergebnis: Zurück bleibt eine homogene, cremige Flüssigkeit.

Warum macht man das? Passierte Tomaten werden vor allem für Saucen oder Suppen verwendet, bei denen eine völlig glatte Textur erwünscht ist, ohne dass man auf Kerne beißen muss oder sich Schalenreste zwischen die Zähne setzen.

Gibt es Ausnahmen? Bei sehr günstigen Produkten oder Fehlern in der Produktion kann es in seltenen Einzelfällen vorkommen, dass minimale Rückstände (winzige Kernbruchstücke) enthalten sind, aber standardmäßig sollten sie komplett frei davon sein.

Wenn du Tomaten mit Kernen und Schalenteilen suchst, müsstest du zu stückigen Tomaten (Polpa) oder ganzen geschälten Tomaten (Pelati) greifen – wobei auch bei den "geschälten" Varianten oft noch Kerne im Inneren der Frucht vorhanden sind.