Warum sollten geöffnete Dosen mit geschälten Tomaten zur Lagerung in ein anderes Gefäß umgefüllt werden?

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Es gibt vor allem drei wichtige Gründe, warum man geschälte Tomaten (und andere saure Lebensmittel) nach dem Öffnen der Dose in ein Gefäß aus Glas, Keramik oder Kunststoff umfüllen sollte:

1. Chemische Reaktion und Zinn-Abgabe

Die meisten Konservendosen bestehen aus Weißblech (verzinntes Stahlblech). Solange die Dose geschlossen ist, ist der Inhalt vor Sauerstoff geschützt. Sobald die Dose jedoch geöffnet wird, gelangt Sauerstoff an die Innenwand.

In Kombination mit der Fruchtsäure der Tomaten beginnt das Zinn der Dosenwand zu oxidieren und löst sich verstärkt im Inhalt auf. Tomaten sind besonders problematisch, da sie einen hohen Säuregehalt haben, der diesen Prozess beschleunigt.

2. Gesundheitliche Aspekte

Zinn ist ein Schwermetall. Wenn man zu viel davon aufnimmt, kann dies die Nieren belasten und zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Grenzwerte für Zinn in Lebensmitteln festgelegt. In einer frisch geöffneten Dose sind diese Werte meist unbedenklich, aber nach ein bis zwei Tagen Lagerung in der offenen Dose kann die Konzentration deutlich ansteigen.

3. Geschmackliche Veränderung

Durch die chemische Reaktion nimmt der Doseninhalt nach einiger Zeit einen metallischen Beigeschmack an. Das beeinträchtigt das Aroma der Tomaten und somit das gesamte Gericht, das man daraus kocht.

Was ist mit beschichteten Dosen?

Viele moderne Dosen sind innen komplett mit einer Kunststoffschicht (Epoxidharz) ausgekleidet (erkennbar an der weißen oder goldfarbenen Innenwand). Diese Schicht verhindert den direkten Kontakt zwischen Säure und Metall.

  • Aber: Beim Öffnen mit einem Dosenöffner oder durch kleine Kratzer kann diese Schicht beschädigt werden.
  • Zudem: Viele dieser Beschichtungen enthalten Bisphenol A (BPA), das ebenfalls in die Kritik geraten ist.

Fazit & Tipp

  • Umfüllen: Am besten in ein sauberes Schraubglas oder eine Frischhaltedose. Dort halten sich die Tomaten im Kühlschrank problemlos 2 bis 3 Tage.
  • Alternative: Wenn du oft nur kleine Mengen brauchst, greife zu Tomaten im Glas oder im Tetra Pak. Diese Verpackungen reagieren nicht mit dem Sauerstoff und können nach dem Öffnen (gut verschlossen) direkt im Kühlschrank gelagert werden.