Sind grüne, unreife Stellen an Tomaten giftig für den Menschen?

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Ja, grüne und unreife Stellen an Tomaten enthalten den natürlichen Giftstoff Solanin (genauer gesagt eine Variante namens Tomatin).

Hier sind die wichtigsten Fakten dazu:

1. Warum ist es giftig?

Tomaten gehören zur Familie der Nachtschattengewächse. Um sich vor Fraßfeinden und Pilzen zu schützen, bilden sie Solanin. Während die Tomate reift, wird dieser Stoff fast vollständig abgebaut. In den grünen, unreifen Teilen ist die Konzentration jedoch noch hoch.

2. Was passiert bei einer Vergiftung?

Der Verzehr von größeren Mengen unreifer Tomaten kann zu typischen Vergiftungserscheinungen führen:

  • Kratzen im Hals
  • Magen-Darm-Beschwerden (Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen)
  • Kopfschmerzen und Schwindel
  • In sehr hohen Dosen: Benommenheit und Atembeschwerden.

3. Wie viel ist gefährlich?

Für einen gesunden Erwachsenen sind kleine Mengen (z. B. wenn man ein kleines Stück einer nicht ganz reifen Tomate mitisst) meist unbedenklich.

  • Kritisch wird es ab einer Aufnahme von etwa 25 mg Solanin (Symptome beginnen).
  • In unreifen Tomaten stecken ca. 9 bis 32 mg Solanin pro 100 Gramm. Man müsste also schon eine recht große Menge rein grüner Tomaten essen, um schwere Vergiftungen zu erleiden.

Besondere Vorsicht gilt bei Kindern: Aufgrund ihres geringeren Körpergewichts reagieren sie viel empfindlicher auf das Gift.

4. Hilft Kochen?

Nein. Solanin ist hitzebeständig. Weder Kochen noch Braten oder Backen zerstört den Giftstoff. Er geht jedoch teilweise in das Kochwasser über. Deshalb sollte man das Wasser von gekochten grünen Tomaten (falls man diese z.B. einlegt) wegschütten.

5. Ausnahme: Grüne Tomatensorten

Es gibt spezielle Züchtungen, die auch im reifen Zustand grün bleiben (z. B. die Sorte „Green Zebra“). Diese Sorten enthalten im reifen Zustand kaum Solanin und können bedenkenlos gegessen werden. Man erkennt sie daran, dass sie weich werden, wenn man sie leicht zusammendrückt.

Empfehlung:

  • Schneide den grünen Strunk (den harten Ansatz) immer großzügig heraus, da dort die Konzentration am höchsten ist.
  • Lasse grüne Tomaten bei Zimmertemperatur nachreifen, bis sie vollständig rot (oder gelb/orange, je nach Sorte) sind.
  • Vermeide den Verzehr von deutlich unreifen, harten Stellen.