Warum verursachen Tomaten bei manchen Menschen Sodbrennen?

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Tomaten gehören zu den häufigsten Auslösern von Sodbrennen (Reflux). Das liegt nicht an einem einzelnen Stoff, sondern an einer Kombination aus verschiedenen Eigenschaften der Frucht.

Hier sind die Hauptgründe, warum Tomaten Sodbrennen verursachen können:

1. Hoher Säuregehalt

Tomaten enthalten von Natur aus reichlich Zitronensäure und Äpfelsäure. Wenn man Tomaten isst, produziert der Magen zusätzliche Magensäure, um diese zu verdauen. Bei Menschen mit einem empfindlichen Magen oder einem schwachen Schließmuskel der Speiseröhre kann diese überschüssige Säure leicht nach oben steigen und das brennende Gefühl verursachen.

2. Lockerung des Speiseröhren-Schließmuskels

Der untere Speiseröhren-Schließmuskel fungiert wie ein Ventil, das verhindert, dass Mageninhalt zurück nach oben fließt. Bestimmte Inhaltsstoffe in Tomaten können diesen Muskel entspannen. Wenn das Ventil nicht mehr richtig schließt, gelangt der saure Magenbrei in die Speiseröhre.

3. Histamin

Tomaten gelten als sogenannte „Histaminliberatoren“. Das bedeutet, sie fördern die Freisetzung von körpereigenem Histamin oder enthalten selbst nennenswerte Mengen davon. Histamin regt die Belegzellen im Magen dazu an, mehr Magensäure zu produzieren, was das Reflux-Risiko erhöht.

4. Lycopin und Reizstoffe

Der rote Farbstoff Lycopin ist zwar sehr gesund (Antioxidans), kann aber bei sehr empfindlichen Personen die Magenschleimhaut reizen. Zudem befinden sich in der Schale und den Kernen Stoffe, die schwerer verdaulich sind und die Verweilzeit im Magen verlängern – je länger die Nahrung im Magen bleibt, desto mehr Säure wird produziert.

5. Konzentration (Tomatenmark und Saucen)

Interessanterweise vertragen viele Menschen frische Tomaten besser als verarbeitete Produkte wie Ketchup, Tomatenmark oder lange eingekochte Saucen. Durch das Kochen konzentriert sich der Säuregehalt. Zudem werden Saucen oft mit Zwiebeln, Knoblauch oder scharfen Gewürzen zubereitet, die Sodbrennen zusätzlich verstärken.

Tipps: So sind Tomaten bekömmlicher

Wenn du nicht auf Tomaten verzichten möchtest, probier folgende Tricks:

  • Häuten und Entkernen: Die meisten Reizstoffe sitzen in der Schale und in den Kernen. Wenn du diese entfernst, wird die Tomate milder.
  • Zucker oder Natron: Eine Prise Zucker in der Tomatensauce mildert den sauren Geschmack. Noch effektiver ist eine winzige Messerspitze Natron – es neutralisiert die Säure chemisch (Vorsicht: es schäumt kurz auf).
  • Gelbe Sorten wählen: Gelbe oder orangefarbene Tomatensorten haben oft einen geringeren Säuregehalt als tiefrote Sorten.
  • Kombination mit Basen: Iss Tomaten zusammen mit Lebensmitteln, die Säure binden, wie Kartoffeln oder Reis, anstatt mit fettigen Speisen oder Weißwein.
  • Nicht zu spät essen: Da Tomaten die Muskelentspannung fördern, solltest du sie nicht direkt vor dem Schlafengehen essen, da das Liegen den Rückfluss der Säure begünstigt.
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