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Was bedeuten Bezeichnungen wie „Reserva“ oder „Gran Reserva“ bei Serrano-Schinken?
Bei spanischem Serrano-Schinken (Jamón Serrano) beziehen sich Bezeichnungen wie „Reserva“ oder „Gran Reserva“ primär auf die Dauer der Reifung (Pökeln und Lufttrocknung). Da der Serrano-Schinken eine geschützte Bezeichnung ist (ETG – Especialidad Tradicional Garantizada), sind diese Mindestzeiten gesetzlich genau festgelegt ...
Welche Rasse von Schweinen wird üblicherweise für die Produktion von Serrano-Schinken verwendet?
Für die Produktion von Serrano-Schinken (Jamón Serrano) werden üblicherweise sogenannte weiße Hausschweine (spanisch: cerdo blanco) verwendet. Im Gegensatz zum teureren Ibérico-Schinken, der vom schwarzen iberischen Schwein stammt, werden für Serrano vor allem folgende Rassen (oder Kreuzungen daraus) eingesetzt: 1 ...