Wie verhindert man, dass Serrano-Schinken nach dem Öffnen der Packung schnell austrocknet?

Serrano-Schinken ist empfindlich gegenüber Luft, da der Sauerstoff das Fett oxidieren lässt und dem Fleisch die Feuchtigkeit entzieht. Hier sind die besten Methoden, um den Schinken nach dem Öffnen frisch und zart zu halten:

1. Bei aufgeschnittenem Schinken (aus der Packung)

• Frischhaltefolie direkt auflegen: Das ist die effektivste Methode. Legen Sie die Scheiben zurück in die Packung oder auf einen Teller und drücken Sie die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Schinkens. Es sollte so wenig Luft wie möglich zwischen Folie und Schinken sein.
• Luftdichte Dose: Legen Sie den Schinken in eine fest verschließbare Vorratsdose. Legen Sie ein leicht angefeuchtetes (nicht nasses!) Küchenpapier mit in die Dose, aber achten Sie darauf, dass es den Schinken nicht direkt berührt (um Schimmelbildung zu vermeiden).
• Vakuumieren: Wenn Sie ein Vakuumiergerät haben, ist dies die beste Methode, um den Schinken über Tage oder sogar Wochen frisch zu halten.
• Kein Alupapier: Verwenden Sie für Schinken lieber keine Alufolie, da das Salz im Schinken mit dem Aluminium reagieren kann, was den Geschmack beeinträchtigt.

2. Bei einem ganzen Schinken (am Stück/Bein)

• Die eigene Fettschicht nutzen: Wenn Sie den Schinken frisch anschneiden, sollten Sie die erste dicke Schicht aus Fett und Haut aufbewahren. Legen Sie diese Scheibe nach dem Schneiden wieder passgenau auf die Schnittstelle.
• Einfetten: Wenn kein Fett mehr da ist, können Sie die Schnittstelle dünn mit einem neutralen Speiseöl oder etwas Olivenöl bestreichen. Das versiegelt die Poren.
• Das Baumwolltuch: Decken Sie den Schinken zusätzlich mit einem sauberen, fusselfreien Küchentuch aus Baumwolle ab. Das schützt vor Licht und Staub, lässt den Schinken aber „atmen“.

3. Wichtige Lagerungs-Tipps

• Die richtige Temperatur: Aufgeschnittener Serrano gehört in den Kühlschrank (am besten ins Gemüsefach, da es dort nicht ganz so kalt ist). Ein ganzer Schinken sollte kühl und trocken gelagert werden (Keller oder Speisekammer), aber nicht unbedingt im Kühlschrank.
• Zimmertemperatur beim Essen: Nehmen Sie den Schinken etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Wenn das Fett leicht glänzig wird, entfaltet sich das Aroma am besten und er schmeckt weniger trocken.
• Kleine Mengen kaufen: Serrano-Schinken verliert sofort nach dem Aufschneiden an Qualität. Kaufen Sie lieber häufiger kleine Mengen frisch an der Aufschnitttheke, als eine große Vorratspackung zu öffnen.

Profi-Tipp: Falls der Schinken doch einmal an den Rändern hart geworden ist, werfen Sie ihn nicht weg! Schneiden Sie die harten Stücke klein und nutzen Sie sie als Geschmacksgeber für Eintöpfe, Omeletts oder Pastasaucen.