Wie lange muss ein Serrano-Schinken mindestens reifen?

Bearbeiten
Löschen

Die gesetzliche Mindestreifezeit für Serrano-Schinken (Jamón Serrano) ist streng festgelegt, damit er diese geschützte Bezeichnung tragen darf.

Die Mindestdauer beträgt 210 Tage (ca. 7 Monate).

In der Praxis werden jedoch fast alle Serrano-Schinken länger gereift, um Aroma und Textur zu verbessern. Je nach Reifungsdauer wird der Schinken in verschiedene Qualitätsstufen unterteilt:

  1. Serrano Bodega: Reifezeit zwischen 9 und 12 Monaten.
  2. Serrano Reserva: Reifezeit zwischen 12 und 15 Monaten.
  3. Serrano Gran Reserva: Reifezeit von mehr als 15 Monaten.

Zum Vergleich: Der noch hochwertigere (und teurere) Ibérico-Schinken (vom schwarzen iberischen Schwein) reift deutlich länger, in der Regel mindestens 24 bis zu 48 Monate.