Von welcher Schweinerasse wird Serrano-Schinken üblicherweise gewonnen?
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Serrano-Schinken wird üblicherweise von sogenannten „weißen Schweinen“ (spanisch: cerdo blanco) gewonnen.
Im Gegensatz zum teureren Jamón Ibérico, der vom schwarzen Iberischen Schwein stammt, werden für den Serrano-Schinken vor allem folgende helle Hausschweinrassen verwendet:
- Landrace (Veredeltes Landschwein)
- Large White (Edelschwein)
- Duroc (Diese Rasse wird oft eingekreuzt, um die Fleischqualität und Marmorierung zu verbessern).
Wichtige Unterschiede:
- Serrano-Schinken: Stammt von hellen Schweinen, die meist in Stallhaltung leben und mit Getreide gefüttert werden. Der Name „Serrano“ leitet sich von „Sierra“ (Gebirge) ab, da die Schinken traditionell in der kühlen Bergluft reiften.
- Ibérico-Schinken: Stammt von der speziellen Rasse der Iberischen Schweine (oft erkennbar an den schwarzen Klauen, daher Pata Negra genannt).
Serrano-Schinken ist in der EU als „garantiert traditionelle Spezialität“ (g.t.S.) geschützt, was bedeutet, dass die Herstellungsmethode streng festgelegt ist, die Rasse der weißen Schweine jedoch variieren kann.