Wie verhindert man beim Grillen mit einem Kontaktgrill, dass empfindliches Grillgut wie Fisch oder Gemüse zerdrückt wird?

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Beim Grillen mit einem Kontaktgrill ist das größte Problem oft das Eigengewicht der oberen Platte, das empfindliches Grillgut wie Fischfilets, Zucchini oder Pilze flachdrückt.

Hier sind die effektivsten Methoden, um das zu verhindern:

1. Die integrierte Höhenverstellung nutzen

Die meisten modernen und hochwertigen Kontaktgrills (z. B. von Tefal, Sage oder De'Longhi) verfügen über eine seitliche Verriegelung oder einen Schieberegler für die Höhenverstellung.

  • So geht’s: Stelle den Regler so ein, dass die obere Platte zwar nah am Grillgut ist (oder es gerade so berührt), aber nicht mit ihrem vollen Gewicht darauf lastet. So erhältst du die Hitze von oben, ohne den Druck.

2. Der "Abstandshalter-Trick" (DIY)

Wenn dein Grill keine eingebaute Höhenverstellung hat, kannst du dir selbst behelfen:

  • Hitzebeständige Gegenstände: Lege einen hitzebeständigen Gegenstand (z. B. eine kleine leere Konservendose, einen Metallring oder einen Stapel aus Alufolie) an den Rand der unteren Grillplatte.
  • Wirkung: Die obere Platte liegt auf diesem Abstandshalter auf und schwebt in der gewünschten Höhe über dem Fisch oder Gemüse.

3. Gleichmäßige Dicke des Grillguts

Druckstellen entstehen oft dort, wo das Grillgut am dicksten ist, während dünnere Stellen keine Hitze abbekommen.

  • Gemüse: Schneide Auberginen, Zucchini oder Paprika in absolut gleichmäßig dicke Scheiben oder Streifen.
  • Fisch: Verwende eher kompakte Stücke (z. B. Lachsloin oder festes Fischfilet) statt dünner Flunderfilets.

4. Backpapier verwenden

Backpapier verhindert zwar nicht direkt das Zerdrücken, aber es schützt die empfindliche Struktur:

  • Lege das Grillgut in einen "Umschlag" aus Backpapier.
  • Vorteil: Die Struktur des Grillguts wird stabilisiert, und vor allem Fisch bleibt nicht an den Rillen kleben, was beim Öffnen oft zum Zerreißen führt.

5. Den Grill "aufklappen" (BBQ-Modus)

Viele Kontaktgrills lassen sich um 180 Grad aufklappen, sodass man zwei separate Grillflächen hat.

  • Vorteil: Absolut kein Druck.
  • Nachteil: Die Garzeit verdoppelt sich, da man das Grillgut wenden muss, und der typische "Kontaktgrill-Effekt" (Hitze von beiden Seiten gleichzeitig) geht verloren.

6. Tipps speziell für Fisch

  • Haut dranlassen: Grille Fisch immer auf der Hautseite. Die Haut gibt dem Fleisch Stabilität.
  • Festes Fleisch wählen: Fischarten wie Lachs, Thunfisch oder Schwertfisch sind deutlich druckresistenter als Kabeljau oder Scholle.
  • Nur kurz grillen: Empfindliches Gut braucht oft nur 2–4 Minuten. Je länger es gart, desto weicher wird die Zellstruktur und desto eher wird es zerdrückt.

7. Indirektes Garen (wenn möglich)

Manche Kontaktgrills haben eine "Ofenfunktion", bei der die obere Platte komplett eingerastet werden kann, ohne das Gut zu berühren. Dies ist ideal für das Schmelzen von Käse auf Gemüse oder das sanfte Garen von Fisch.

Zusammenfassend: Die Höhenverstellung ist die Profilösung. Wenn dein Gerät das nicht kann, ist ein Abstandshalter aus Alufolie am Rand der Platte der einfachste und effektivste Lifehack.