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Welche gesundheitlichen Risiken bestehen beim Grillen von Bratwürsten, die Pökelsalz enthalten?
Das Grillen von Fleisch- und Wurstwaren, die mit Nitritpökelsalz (meist als E250 deklariert) behandelt wurden, birgt gesundheitliche Risiken. Das Hauptproblem ist die Entstehung von krebserregenden Stoffen durch hohe Hitze ...
Welche Gesundheitsgefahren entstehen durch Kohlenmonoxid beim Grillen in Innenräumen?
Das Grillen mit Holzkohle oder Gas in geschlossenen Räumen ist lebensgefährlich. Die größte Gefahr geht dabei vom unsichtbaren Gas Kohlenmonoxid (CO) aus. Hier sind die spezifischen Gesundheitsgefahren und Hintergründe im Detail: 1 ...
Warum lässt sich die Schwarte einer Schweineschulter manchmal nicht knusprig grillen?
Dass die Schwarte einer Schweineschulter (oder eines Schweinebratens) nicht knusprig wird, sondern zäh oder labberig bleibt, kann verschiedene physikalische und chemische Gründe haben. Hier sind die häufigsten Ursachen, warum das „Aufpoppen“ misslingt: 1 ...
Welches Material eignet sich besser für direktes, kurzes Grillen bei hoher Hitze?
Für direktes, kurzes Grillen bei hoher Hitze (klassisches „Searing“ oder scharfes Anbraten von Steaks, Burgern oder Koteletts) ist Gusseisen das mit Abstand beste Material. Hier ist der Vergleich der beiden Hauptkonkurrenten: 1 ...
Wie verhindert man beim Grillen mit einem Kontaktgrill, dass empfindliches Grillgut wie Fisch oder Gemüse zerdrückt wird?
Beim Grillen mit einem Kontaktgrill ist das größte Problem oft das Eigengewicht der oberen Platte, das empfindliches Grillgut wie Fischfilets, Zucchini oder Pilze flachdrückt. Hier sind die effektivsten Methoden, um das zu verhindern: 1 ...
Warum muss ein Rinderfilet nach dem Braten oder Grillen ruhen?
Das Ruhenlassen von Rinderfilet (und Fleisch im Allgemeinen) nach dem Braten oder Grillen ist einer der wichtigsten Schritte für ein perfektes Ergebnis. Es gibt dafür drei physikalische und kulinarische Hauptgründe: 1 ...
Ist es gesundheitsschädlich, Fleisch direkt auf Alufolie zu grillen, wenn es mit Salz oder Marinade gewürzt ist?
Ja, es kann gesundheitsschädlich sein, Fleisch auf Alufolie zu grillen, wenn es bereits gesalzen oder mit einer säurehaltigen Marinade (z. B. mit Zitronensaft, Essig oder Wein) gewürzt ist. Hier ist die Erklärung, warum das problematisch ist: 1 ...
Darf man Kochschinken aufgrund des enthaltenen Nitritpökelsalzes bedenkenlos in der Pfanne stark anbraten oder grillen?
Nein, man sollte Kochschinken (und andere gepökelte Fleischwaren wie Kassler, Speck oder Salami) nicht stark anbraten oder grillen. Hier ist die ausführliche Erklärung, warum das gesundheitlich bedenklich ist: 1 ...