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Warum muss ein Rinderfilet nach dem Braten oder Grillen ruhen?
Das Ruhenlassen von Rinderfilet (und Fleisch im Allgemeinen) nach dem Braten oder Grillen ist einer der wichtigsten Schritte für ein perfektes Ergebnis. Es gibt dafür drei physikalische und kulinarische Hauptgründe: 1 ...
Ist es gesundheitsschädlich, Fleisch direkt auf Alufolie zu grillen, wenn es mit Salz oder Marinade gewürzt ist?
Ja, es kann gesundheitsschädlich sein, Fleisch auf Alufolie zu grillen, wenn es bereits gesalzen oder mit einer säurehaltigen Marinade (z. B. mit Zitronensaft, Essig oder Wein) gewürzt ist. Hier ist die Erklärung, warum das problematisch ist: 1 ...
Darf man Kochschinken aufgrund des enthaltenen Nitritpökelsalzes bedenkenlos in der Pfanne stark anbraten oder grillen?
Nein, man sollte Kochschinken (und andere gepökelte Fleischwaren wie Kassler, Speck oder Salami) nicht stark anbraten oder grillen. Hier ist die ausführliche Erklärung, warum das gesundheitlich bedenklich ist: 1 ...