Wie unterscheidet sich der US-amerikanische „Breakfast Bacon“ vom britischen „Back Bacon“?

Der Hauptunterschied zwischen US-amerikanischem „Breakfast Bacon“ und britischem „Back Bacon“ liegt im Teilstück des Schweins, aus dem sie gewonnen werden. Das beeinflusst sowohl den Fettgehalt als auch die Textur und den Geschmack massiv.

Hier sind die Details im Vergleich:

1. Das Teilstück (Der Cut)

• US Breakfast Bacon (Streaky Bacon): Er wird aus dem Schweinebauch geschnitten. Da dieser Bereich sehr durchwachsen ist, besteht der Speck aus abwechselnden Schichten von Fleisch und viel Fett.
• Britischer Back Bacon: Er wird aus dem Schweinerücken geschnitten. Er enthält das „Auge“ des Rückens (mageres Fleisch) und einen kleinen Teil des fetteren Bauches, der noch daran hängt. Er ähnelt einer sehr dünnen Schweinekotelette ohne Knochen.

2. Fettgehalt und Textur

• US Breakfast Bacon: Er hat einen sehr hohen Fettanteil. Beim Braten schmilzt das Fett aus („Rendern“), wodurch der Speck sehr knusprig und kross wird. In den USA wird er oft so lange gebraten, bis er fast zerbricht.
• Britischer Back Bacon: Er ist deutlich magerer und fleischiger. Da er weniger Fett hat, wird er beim Braten oder Grillen nicht so knusprig wie die US-Variante, sondern behält eine eher schinkenartige, saftige Textur.

3. Form und Aussehen

• US Breakfast Bacon: Lange, schmale Streifen mit deutlicher Marmorierung (daher auch der Name „Streaky Bacon“ in Großbritannien).
• Britischer Back Bacon: Eher ovale oder rundliche Scheiben mit einem „Schwänzchen“ aus Fett/Bauchfleisch. Er deckt eine größere Fläche ab (ideal für Bacon Sandwiches).

4. Geschmack und Verwendung

• US Breakfast Bacon: Schmeckt durch das viele Fett sehr intensiv, oft rauchig und salzig. Er ist die klassische Beilage zu Eiern und Pancakes.
• Britischer Back Bacon: Schmeckt eher nach gepökeltem Fleisch oder Schinken. Er ist der unverzichtbare Bestandteil eines „Full English Breakfast“ und des berühmten „Bacon Butty“ (Speckbrötchen).

Zusammenfassung

Interessanter Fakt: Was die Amerikaner als "Canadian Bacon" bezeichnen, kommt dem britischen Back Bacon am nächsten, ist aber meistens noch magerer und wird oft in runden Scheiben (nur das Rückenfleisch) verkauft.