Wie sollte Mehl der Type 405 gelagert werden, um die Qualität lange zu erhalten?

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Mehl der Type 405 ist aufgrund seines geringen Schalenanteils und niedrigen Fettgehalts relativ unempfindlich, kann aber bei falscher Lagerung ranzig werden, verklumpen oder von Schädlingen befallen werden.

Hier sind die wichtigsten Regeln, um die Qualität über Monate (oder sogar Jahre) zu erhalten:

1. Die „Goldene Regel“: Kühl, trocken und dunkel

  • Trockenheit: Mehl zieht Feuchtigkeit aus der Luft an. Wenn es zu feucht wird, bildet es Klumpen und fängt an zu schimmeln. Die Luftfeuchtigkeit am Lagerort sollte idealerweise unter 60 % liegen.
  • Kühle: Ideal sind Temperaturen zwischen 16 und 20 Grad Celsius. Extreme Hitze (z. B. direkt über dem Herd oder neben dem Kühlschrank) verkürzt die Haltbarkeit.
  • Dunkelheit: Licht fördert den Abbau von Inhaltsstoffen und kann das Mehl schneller altern lassen. Ein geschlossener Vorratsschrank oder eine blickdichte Dose ist ideal.

2. Das richtige Gefäß: Umfüllen lohnt sich

Die Original-Papierverpackung ist für den Transport super, für die dauerhafte Lagerung aber nur bedingt geeignet, da sie nicht luftdicht ist und Schädlinge (wie Lebensmittelmotten) leicht eindringen können.

  • Empfehlung: Füllen Sie das Mehl in luftdicht verschließbare Behälter um (z. B. Vorratsdosen aus Glas, Metall oder hochwertigem Kunststoff mit Gummidichtung).
  • Vorteil: Dies schützt nicht nur vor Feuchtigkeit, sondern verhindert auch, dass das Mehl Fremdgerüche annimmt (Mehl nimmt Gerüche von Gewürzen, Kaffee oder Putzmitteln sehr schnell auf).

3. Schutz vor Schädlingen

Lebensmittelmotten und Mehlkäfer sind die größten Feinde.

  • Kontrolle: Prüfen Sie neu gekauftes Mehl idealerweise schon beim Umfüllen auf Gespinste oder kleine Käfer.
  • Sauberkeit: Wischen Sie Vorratsschränke regelmäßig aus. Krümel und offene Tüten ziehen Ungeziefer an.
  • Lorbeerblätter: Ein alter Hausmittel-Trick ist es, ein Lorbeerblatt in oder neben das Mehlgefäß zu legen – der Geruch soll Schädlinge fernhalten.

4. Haltbarkeit von Type 405

Da Mehl der Type 405 sehr stark ausgemahlen ist und kaum noch den keimhaltigen (fetthaltigen) Teil des Korns enthält, ist es sehr lange haltbar:

  • Originalverpackt/Gut gelagert: Mindestens 12 bis 18 Monate.
  • Oft ist es auch weit über das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) hinaus backfähig, solange es neutral riecht und keine Schädlinge aufweist.

5. Der „Sensorik-Check“

Bevor Sie altes Mehl verwenden, machen Sie den Test:

  • Geruch: Riecht es muffig oder ranzig? -> Entsorgen.
  • Aussehen: Gibt es Verfärbungen oder kleine Fäden (Motten)? -> Entsorgen.
  • Geschmack: Schmeckt es bitter? -> Entsorgen.

Pro-Tipp: Wenn Sie Mehl nur sehr selten brauchen, können Sie es (luftdicht verpackt!) sogar im Kühlschrank oder Tiefkühler lagern. Das stoppt jeglichen Alterungsprozess und schützt zu 100 % vor Schädlingen. Vor dem Backen sollte es aber wieder Zimmertemperatur annehmen.