Wie hoch muss der gesetzliche Mindestanteil an Kakao in Vollmilchschokolade sein?

Der gesetzliche Mindestanteil an Kakao (Gesamtkakaotrockenmasse) in Vollmilchschokolade (bzw. Milchschokolade) beträgt laut der deutschen Kakaoverordnung (KakaoV) und der entsprechenden EU-Richtlinie:

Mindestens 25 %

Zusätzlich müssen folgende Bestandteile enthalten sein:

• Mindestens 14 % Milchtrockenmasse (aus teilentwässerter oder entwässerter Vollmilch, Teilmagermilch oder Magermilch, Sahne usw.).
• Mindestens 3,5 % Milchfett.
• Der Gesamtfettgehalt (aus Kakaobutter und Milchfett) muss mindestens 25 % betragen.

Wichtig zu wissen:

• Viele Hersteller bieten heute „Edel-Vollmilchschokoladen“ an, die oft einen deutlich höheren Kakaoanteil (meist zwischen 30 % und 45 %) haben. Die 25 % sind lediglich die rechtliche Untergrenze, damit ein Produkt überhaupt als Milchschokolade verkauft werden darf.
• Bei Zartbitterschokolade (dunkler Schokolade) liegt der gesetzliche Mindestanteil an Kakao deutlich höher, nämlich bei mindestens 35 % (wobei hochwertige Bitterschokoladen meist 50 % bis 70 % oder mehr enthalten).