Welche Vitamine und Mineralstoffe sind in Dinkelbrot besonders reichlich enthalten?

Dinkelbrot gilt als sehr nährstoffreich und ist eine hervorragende Alternative zu herkömmlichem Weizenbrot. Besonders in der Vollkornvariante enthält es eine beachtliche Menge an essenziellen Mikronährstoffen.

Hier sind die Vitamine und Mineralstoffe, die in Dinkelbrot besonders reichlich enthalten sind:

1. Mineralstoffe und Spurenelemente

Dinkel übertrifft viele andere Getreidesorten bei den Mineralstoffen:

• Eisen: Dinkel enthält deutlich mehr Eisen als Weizen. Eisen ist essenziell für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Körper.
• Magnesium: Wichtig für die Muskelfunktion, das Nervensystem und den Energiestoffwechsel.
• Zink: Unterstützt das Immunsystem, die Wundheilung und ist wichtig für Haut und Haare.
• Phosphor: Zusammen mit Kalzium ist Phosphor für den Aufbau von Knochen und Zähnen verantwortlich.
• Mangan: Dinkel ist eine sehr gute Quelle für Mangan, das am Knochenaufbau und am Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Proteinen beteiligt ist.
• Kieselsäure (Silizium): Ein besonderes Merkmal von Dinkel ist der hohe Gehalt an Kieselsäure. Sie festigt das Bindegewebe und fördert die Elastizität von Haut, Haaren und Nägeln.

2. Vitamine

Dinkel ist vor allem reich an Vitaminen aus dem B-Komplex:

• Vitamin B1 (Thiamin): Wichtig für den Kohlenhydratstoffwechsel und die Funktion der Nerven.
• Vitamin B2 (Riboflavin): Unterstützt den Energiestoffwechsel und ist wichtig für die Sehkraft.
• Vitamin B3 (Niacin): Spielt eine zentrale Rolle bei der Regeneration von Muskeln, Haut und Nerven.
• Vitamin B6 (Pyridoxin): Entscheidend für den Eiweißstoffwechsel und das Immunsystem.
• Vitamin E: Ein starkes Antioxidans, das die Zellen vor freien Radikalen schützt (vor allem im Keimling enthalten).

3. Weitere wertvolle Inhaltsstoffe

Neben Vitaminen und Mineralstoffen bietet Dinkelbrot noch weitere Vorteile:

• Hochwertiges Eiweiß: Dinkel hat einen höheren Proteingehalt als Weizen und liefert fast alle essenziellen Aminosäuren.
• Ballaststoffe: Besonders Dinkelvollkornbrot ist reich an Ballaststoffen, was die Verdauung fördert, lange sättigt und den Blutzuckerspiegel stabilisiert.

Wichtiger Hinweis: Vollkorn vs. Weißmehl

Der Gehalt an diesen Nährstoffen hängt stark vom Ausmahlungsgrad ab:

• Dinkelvollkornbrot: Enthält die gesamte Palette an oben genannten Nährstoffen, da diese vor allem in den Randschichten des Korns sitzen.
• Dinkelbrot aus hellem Mehl (z. B. Type 630): Hier ist ein Großteil der Vitamine und Mineralstoffe durch die Entfernung der Schale verloren gegangen.

Fazit: Wenn du die maximale Menge an Vitaminen und Mineralstoffen aufnehmen möchtest, solltest du immer zu Dinkelvollkornbrot greifen.