Welche Vitamine gehen durch den Entzug des Milchfetts teilweise verloren?
Durch den Entzug des Milchfetts (beim Entrahmen der Milch) gehen vor allem die fettlöslichen Vitamine verloren, da diese physikalisch an das Milchfett gebunden sind.
Konkret handelt es sich um folgende Vitamine:
- Vitamin A (Retinol): Dies ist der bedeutendste Verlust. Vitamin A ist wichtig für das Sehvermögen, das Immunsystem und das Zellwachstum. Vollmilch ist eine gute Quelle dafür; in Magermilch ist es kaum noch vorhanden.
- Vitamin D (Calciferol): Es ist wichtig für den Knochenbau und die Aufnahme von Kalzium. Da es fettlöslich ist, wird es beim Entfetten mit dem Rahm entfernt.
- Vitamin E (Tocopherole): Ein wichtiges Antioxidans, das die Zellen schützt. Auch dieses geht beim Entrahmen verloren.
- Vitamin K: Wichtig für die Blutgerinnung und den Knochenstoffwechsel.
Was bleibt erhalten? Die wasserlöslichen Vitamine (wie die Vitamine der B-Gruppe, z. B. B2, B12, und Vitamin C) sowie die Mineralstoffe (insbesondere Kalzium und Magnesium) bleiben in der entrahmten Milch fast vollständig erhalten, da sie sich im wässrigen Teil der Milch befinden.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Je geringer der Fettgehalt der Milch (z. B. Magermilch mit 0,1 % oder 0,5 % Fett), desto niedriger ist auch der Gehalt an den Vitaminen A, D, E und K im Vergleich zu Vollmilch (3,5 % oder 3,8 % Fett). In einigen Ländern (z. B. USA) werden diese Vitamine der fettarmen Milch künstlich wieder zugesetzt, in Deutschland ist dies jedoch bei herkömmlicher Trinkmilch nicht üblich.