Bleiben die Vitamine beim Schockfrosten von Erbsen erhalten?

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Ja, beim Schockfrosten von Erbsen bleiben die Vitamine hervorragend erhalten. Tatsächlich enthalten schockgefrostete Erbsen oft sogar mehr Vitamine als die „frischen“ Erbsen, die man im Supermarkt in der Gemüseabteilung kauft.

Hier sind die Gründe, warum das so ist:

1. Der Zeitfaktor (Erntefrische)

Erbsen verlieren nach der Ernte sehr schnell ihre Nährstoffe, insbesondere Vitamin C. Beim Schockfrosten vergehen zwischen der Ernte auf dem Feld und dem Einfrieren meist nur zwei bis drei Stunden. Dadurch wird der natürliche Abbauprozess der Vitamine gestoppt. „Frische“ Erbsen hingegen liegen oft Tage im Transport, im Lager oder im Regal, wobei sie durch Licht und Wärme kontinuierlich Vitamine verlieren.

2. Kleine Eiskristalle

Beim normalen Einfrieren in der heimischen Gefriertruhe bilden sich große Eiskristalle, welche die Zellwände der Erbse zerstören. Dadurch treten beim Auftauen Zellsaft und Vitamine aus. Beim Schockfrosten (bei bis zu -40 °C) gefriert das Wasser so schnell, dass nur winzige Eiskristalle entstehen. Die Zellstruktur bleibt intakt, und die Vitamine bleiben in der Erbse eingeschlossen.

3. Das Blanchieren

Vor dem Schockfrosten werden Erbsen kurz blanchiert (kurz in kochendes Wasser oder Dampf getaucht).

  • Der kleine Nachteil: Dabei gehen ca. 10 bis 20 % der hitzeempfindlichen Vitamine (wie Vitamin C) verloren.
  • Der große Vorteil: Durch das Blanchieren werden Enzyme deaktiviert, die sonst für den Abbau von Vitaminen und die Veränderung der Farbe während der Lagerung verantwortlich wären. Ohne Blanchieren würden die Erbsen im Tiefkühlfach mit der Zeit braun werden und mehr Nährstoffe verlieren.

Vergleich: Gefroren vs. Frisch gelagert

Untersuchungen zeigen regelmäßig, dass schockgefrostetes Gemüse bei den Vitaminen B1, B2 und C sowie beim Carotin (Provitamin A) besser abschneidet als Gemüse, das nur zwei Tage bei Zimmertemperatur gelagert wurde.

Tipp für die Küche:

Damit die Vitamine auch nach dem Auftauen erhalten bleiben, sollten Sie die Erbsen nicht lange in Wasser kochen. Es ist besser, sie:

  • kurz zu dünsten,
  • in der Pfanne kurz anzubraten oder
  • direkt gefroren in die heiße Suppe/Sauce zu geben.

Fazit: Tiefkühlerbsen sind eine der besten und gesündesten Möglichkeiten, das ganze Jahr über nährstoffreiches Gemüse zu essen.

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