Was sind die klassischen Grundzutaten von Mayonnaise?

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Die klassischen Grundzutaten einer echten Mayonnaise sind sehr überschaubar. Es handelt sich im Grunde um eine kalte Emulsion aus den folgenden Komponenten:

  1. Eigelb: Es dient als Bindemittel (Emulgator), damit sich Fett und Wasser verbinden können.
  2. Öl: Ein neutrales Pflanzenöl ist am besten geeignet (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl). Olivenöl kann die Mayonnaise oft zu bitter machen.
  3. Senf: Er hilft nicht nur beim Emulgieren, sondern gibt auch die nötige Würze.
  4. Säure: In Form von Zitronensaft oder Essig (meist Weißweinessig). Die Säure stabilisiert die Emulsion und rundet den Geschmack ab.
  5. Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken (klassischerweise nutzt man oft weißen Pfeffer, damit keine dunklen Punkte in der weißen Creme zu sehen sind).

Das Geheimnis des Gelingens:

Damit die Mayonnaise gelingt und nicht „gerinnt“ (sich also Öl und Ei wieder trennen), gibt es zwei goldene Regeln:

  • Gleiche Temperatur: Alle Zutaten sollten idealerweise Zimmertemperatur haben.
  • Geduld beim Öl: Das Öl muss zu Beginn nur tröpfchenweise oder in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Rühren (oder Mixen) zum Eigelb gegeben werden. Erst wenn eine Bindung entstanden ist, kann man das restliche Öl schneller hinzufügen.