Aus welchen Grundzutaten besteht ein klassischer Naturjoghurt?

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Ein klassischer Naturjoghurt besteht traditionell aus nur zwei Grundzutaten:

  1. Milch: In der Regel Kuhmilch, aber auch Schaf- oder Ziegenmilch ist möglich. Die Milch kann unterschiedliche Fettstufen haben (z. B. Magermilch, fettarmer Joghurt oder Sahnejoghurt).
  2. Milchsäurebakterien (Joghurtkulturen): Diese Mikroorganismen wandeln den in der Milch enthaltenen Milchzucker (Laktose) in Milchsäure um. Dieser Prozess nennt sich Fermentation. Er macht die Milch dickflüssig und verleiht dem Joghurt seinen typischen säuerlichen Geschmack.

Häufige Bakterienkulturen sind:

  • Lactobacillus bulgaricus
  • Streptococcus thermophilus

Zusätzliche Informationen:

  • Kein Zucker oder Zusätze: Ein echter Naturjoghurt enthält keinen zugesetzten Zucker, keine Aromen, keine Verdickungsmittel und keine Konservierungsstoffe.
  • Magermilchpulver: Manchmal wird in der industriellen Herstellung zusätzlich Magermilchpulver (oder Milcheiweiß) hinzugefügt. Das erhöht den Proteingehalt und sorgt dafür, dass der Joghurt eine festere, cremigere Konsistenz bekommt, ohne dass man ihn lange abtropfen lassen muss.
  • Rechtslage: In Deutschland ist genau festgelegt, dass Naturjoghurt nur aus Milch und Milcherzeugnissen (wie Sahne oder Milchpulver zur Erhöhung der Trockenmasse) sowie den entsprechenden Kulturen bestehen darf.
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